Spatchcock on eräänlainen siipikarja, joka on pukeutunut ja teurastettu tietyllä tavalla, mikä mahdollistaa tasaisen ruoanlaiton koko linnussa. On tavallista, että kokit pilkottavat kanaa, mutta sama voidaan tehdä myös riistalinnuille. Spatchcocked -lintu on paljon kuin perhoslintu, mikä tarkoittaa, että selkäranka ja rinta on poistettu, jotta lintu voidaan avata symmetrisesti. Kun lintu on paahdettu tai grillattu, se kypsyy tasaisemmin ja kypsyy nopeammin kuin täytetty lintu.
Spatchcock -menetelmä vaatii taitoa, mutta ei varmasti ole mahdotonta niille, joilla on jonkin verran teurastamokokemusta. Yleensä annetaan ohjeet kanan pilkkomiseen, mutta samaa tekniikkaa voidaan noudattaa myös muille linnuille, kuten viiriäisille. Ensimmäinen askel on laittaa kana rintapuoli alaspäin tasaiselle pinnalle, joka voidaan helposti desinfioida. Tähän vaiheeseen tarvitaan erittäin tukevia keittiöleikkureita. Leikkaa seuraavaksi selkärankaa pitkin molemmin puolin leikkureilla ja poista se rungosta.
Kun tämä on tehty, avaa kana ja poista rintaluu ontelosta leikkuuterällä. Leikkureita voidaan tarvita uudelleen rintalastan poistamiseksi lihasta. Kun tämä on tehty, kana on valmis kypsentämiseen. Kanan paahtamisen tai grillaamisen lisäksi se voidaan myös kypsentää sylkeä. Pienemmille linnuille, kuten Cornish -riistan kanoille, lintu voidaan jopa grillata panini -puristimella.
Spatchcock -prosessi ei ole erityisen suosittu. Tämä johtuu luultavasti teurastusprosessin vaikeustasosta. Lisäksi vaikka kypsennysprosessi ei kestä yhtä kauan kuin linnun paahtaminen kokonaisuudessaan, se kestää paljon kauemmin kuin yksinkertaisesti lihan fileiden kypsentäminen. Jotkut ihmiset kuitenkin rakastavat spatchcock -menetelmää ja ajattelevat, että se on loistava tapa valmistaa grillattuja lintuja.
Jotkut ihmiset haluavat siipiä siipikarjaa, koska he huomaavat, että tämä prosessi johtaa maukkaampaan ja kosteampaan lopputulokseen. Spatchcock -menetelmä ei liity mihinkään tiettyyn maustetyyppiin. Itse asiassa lintu, joka on pukeutunut spatchcock -menetelmään, voidaan maustaa millä tahansa tavalla kokin toiveen mukaan.