Spekkoek on tiheä maustekakku, joka on valmistettu useista kerroksista. Se on jälkiruoka, jota tarjoillaan yleisimmin Alankomaissa ja Indonesiassa. Kakku on yleensä varattu erityistilaisuuksiin, koska kerrosten luominen on aikaa vievää ja työlästä.
Historia viittaa siihen, että spekkoekin ovat kehittäneet hollantilaiset siirtolaiset Indonesiassa ja Itä -Intiassa. Kakku oli mukautus hollantilaisesta leivonnasta käyttäen alueen mausteita. Se voi liittyä saksalaiseen baumkucheniin tai unkarilaiseen dobos -torttiin, jotka ovat molemmat kakkuja, jotka sisältävät monia kerroksia.
Termi spekkoek kääntää kirjaimellisesti sianlihan vatsa – tai pekoni – kakku, nimi, joka on johdettu tummien ja vaaleiden kerrosten ulkonäöstä. Sen indonesialainen nimi on lapis legit eli kerroskakku. Englanninkielinen käännös annetaan usein nimellä tuhatkerroskakku tai tuhatkerrosmaustekakku. Joissakin osissa Indonesiaa kakku tunnetaan nimellä spiku.
Lapis legit sisältää useita erilaisia mausteita, yleensä kanelia, muskottipähkinää, kardemummaa ja neilikkaa. Se voi myös sisältää inkivääriä tai anista, ja joskus vaniljauutetta käytetään myös maustamiseen. Spekek -jauheeksi kutsuttu maustesekoitus, joka sisältää kakun yleisiä mausteita, voi olla saatavilla päivittäistavaramarkkinoilla Indonesiassa ja Alankomaissa.
Kakutaikina on samanlainen kuin sokerikakku. Se sisältää monia munia – yleensä vähintään 10 ja joskus jopa 45 tai enemmän. Jotkut kakun versiot sisältävät sekä munankeltuaisia että valkuaisia, vaikka jotkut käyttävät enemmän keltuaisia kuin valkoisia, ja jotkut sisältävät vain keltuaisia.
Voi tai margariini vatkataan yhdessä sokerin ja munankeltuaisten kanssa kakun valmistamiseksi. Jotkut reseptit sisältävät myös kondensoitua maitoa, joka lisätään tähän seokseen. Valkuaiset, jos niitä käytetään, vatkataan erikseen, kunnes niistä muodostuu jäykkiä piikkejä. Sitten ne taitetaan voin, sokerin ja munankeltuaisten seokseen.
Jauhot seulotaan ja taitetaan taikinaan. Kakussa käytetyt mausteet sekoitetaan keskenään erikseen. Taikina jaetaan tasan kahteen kulhoon, sitten mausteet taitetaan yhteen taikinakulhoon.
Spekkoek paistetaan yleensä pyöreässä kakkuvuoassa tai jousivuoassa. Uunin broileri kytketään päälle niin, että jokainen kerros kypsyy ylhäältä. Ohut kerros taikinaa sekoitetaan kakkuvuokaan ja paistetaan vain muutaman minuutin ajan. Sitten lisätään kerros toista taikina -seosta ja kakku laitetaan uudelleen uuniin. Tämä toimenpide toistetaan, kunnes kaikki taikina on kadonnut. Lapis legitissä on yleensä vähintään tusina ja jopa 40 kerrosta.