Speltti on vehnäperheen vilja, jota on viljelty tuhansia vuosia. Sen luokittelusta on käyty keskustelua, ja jotkut kasvitieteilijät pitävät sitä tavallisen vehnän alalajina ja toiset sanovat, että se on täysin eri laji. Speltti laski viljanviljelijöiden suosiosta sen ulkokuoren kovuuden vuoksi, mutta terveysruokaliikkeen tullessa 1980 -luvulle se alkoi siirtyä uudelleen suosittuun ruokavalioon.
Spelttiä syövät ihmiset kokevat usein, että viljalla on enemmän ravintoarvoa ja makua kuin vehnällä, koska kova ulkokuori suojaa ytimiä. Spelttiä voivat syödä myös jotkut ihmiset, joilla on gluteeni -intoleranssi, vaikka tästä viljasta valmistetut leivät vaativat erityistä valmistusta gluteenin puutteen vuoksi. Sillä on herkullinen ja ominainen pähkinäinen maku, joka on erilainen kuin vehnän lievempi maku, vaikka se ei todennäköisesti mullista ihmisten terveyttä, kuten kannattajat väittävät. Vilja on proteiinia ja monia vitamiineja rikkaampi kuin vehnä, ja se vaatii vähemmän rikastusta kuin perinteiset jauhot.
Ulkonäöltään speltti muistuttaa paljon vehnää, ja tiheä ytimen klusteri kasvaa pitkänomaisella varrella. Kun se on valmis sato, varret muuttuvat kultaisiksi ja alkavat taipua raskaiden ytimien painon alla. Spelttiä korjataan myös paljon kuin vehnää, ja vilja erotetaan akanoista. Aknat voidaan kyntää takaisin pellolle multaa varten, käyttää rakennustöissä tai käyttää eläinten kuivikkeena.
Koska speltalla on paljon kovempi ulompi ydin tai runko kuin vehnällä, se vaatii kuitenkin enemmän työtä sisäisen ytimen poistamiseksi. Rungon voi irrottaa käyttämällä erityisiä puintilaitteita päästäkseen ytimeen. Uskotaan, että tämä runko suojaa ydintä kuljetuksen aikana ja tekee siitä tuoreen ja maukkaamman, kun se puidaan ja jauhetaan jauhoiksi. Vielä tärkeämpää on, että runko suojaa ydintä monilta hyönteisten tuholaisilta ja tartunnoilta, mikä helpottaa viljan kasvua ilman torjunta -aineita.
Aivan kuten vehnä, speltti jauhetaan jauhoiksi, ja saatavilla on sekä valkoisia että täysjyväisiä. Monet leipurit käyttävät täysjyvä spelttijauhoja voidakseen hyödyntää täysimääräisesti viljan tarjoamaa ravintoa. Jauhoja voidaan käyttää tavanomaisten jauhojen tapaan useimmissa resepteissä, vaikka joitakin säätöjä saattaa olla tarpeen. Leipureille, jotka haluavat välttää ominaista pähkinäistä makua, suositellaan valkoista jauhoa.