Spelttileipä on mikä tahansa leipä, jossa speltti, muinainen vehnä, toimii tärkeimpänä ainesosana. Tämä leipä sisältää runsaasti proteiinia, magnesiumia ja B -vitamiineja sekä kuitua. Spelttileipä on yleensä pähkinäisempi ja vähemmän katkera kuin perinteinen täysjyväleipä. Speltan kanssa työskentely voi olla vaikeampaa kuin tavallisesta vehnästä peräisin olevien puhdistettujen tai täysjyväjauhojen kanssa työskentely, koska speltti sisältää vähemmän gluteenia. Ilman erityistä huolellisuutta tämä vilja tuottaa tiheän, painavan leivän.
Pronssikauden ja keskiajan välisenä aikana Euroopassa katkottua viljaa spelttiä kasvatetaan nyt vain muutamilla alueilla. Se on kesytetyn vehnälajikkeen ja villivuohen ruohon hybridi, ja se ilmestyi ensimmäisen kerran noin 8,000 vuotta sitten. Joskus sekoitettuna emmerivehnään, tätä viljaa tuotetaan tällä hetkellä vain erikois- ja terveysruokakasvina.
Täysjyvä speltti sisältää noin 60% hiilihydraatteja, 17% proteiinia, 9% kuitua ja 3% rasvaa. Perinteinen vehnäjauho sisältää 5–15% proteiinia, ja leipä- ja pastajauhoissa on eniten tätä ravintoainetta. Vuodesta 2011 lähtien 100 grammaa (3.75 unssia) kypsentämätöntä spelttiä sisältää 32% Yhdysvaltain päivittäisestä suositellusta tiamiinin saannista, 46% niasiinista ja 38% magnesiumista. Spelttijauhoja myydään lähes aina puhdistamattomina.
Spelttijyvät maistuvat samanlaiselta kuin muut vehnälajit, mutta niiden siemenpäällysteet sisältävät vähemmän tanniinia kuin perinteinen punainen vehnä. Tämä tuottaa vähemmän katkeraa, vähemmän maanläheistä makua, samanlaista kuin valkoisen täysjyvävehnän maku. Speltti on myös tunnettu pähkinänmakuisesta maustaan, joka yhdistyy hyvin muiden täysjyvätuotteiden makuun, mukaan lukien ruis ja tavanomainen vehnä.
Speltan leivän onnistunut valmistaminen vaatii harjoittelua ja joitakin perustietoja gluteenista. Vaikka tämä vilja on runsaasti proteiinia, vain pieni osa tästä proteiinista on gluteenin muodossa. Gluteeni toimii yleensä leivän vahvistavana aineena, jolloin se voi pitää kaasua ja nousta tehokkaasti. Spelttileivän gluteenipitoisuuden aleneminen johtaa tahmeampiin taikinoihin ja tiheämpään lopputulokseen.
Joidenkin erikoistekniikoiden ansiosta leipurit voivat valmistaa spelttileipiä, joiden rakenne on samanlainen kuin tavanomaisella vehnäleivällä. Näitä ovat spelttijauhon sekoittaminen samaan määrään tavanomaista vehnäjauhoa, nesteytystason tarkka seuranta ja lyhennetyn vaivausajan käyttö. Pitkä nousu, kuten tavallisesti hapantaikinaan, voi myös parantaa gluteenitasoja ja tuottaa pehmeämpää, kevyempää leipää, jossa on hieman hapokas maku.