Mace on mauste, joka on valmistettu vahamaisesta punaisesta päällysteestä, joka ympäröi muskottipähkinän siemeniä. Maku on samanlainen kuin muskottipähkinän, ja siinä on ripaus pippuria ja hienovaraisempi huomautus, jonka raskaat kädet voivat vallata. Sitä on saatavana monista ruoanlaittokaupoista sekä kokonaisina että jauhettuina, ja sillä on laaja käyttötarkoitus jälkiruokista suolaisiin paahtolihoihin. Monipuolinen maku voi tehdä maceista hyödyllisen mausteen, varsinkin kun monet reseptit vaativat sitä.
Muskottipähkinäpuu on kotoisin trooppisesta Indonesiasta, Spice Islands -alueelta ja Kaakkois -Aasian osista, missä sitä on käytetty mausteiden tuottamiseen vuosisatojen ajan. Muskottipähkinäpuun hedelmät sisältävät runsaasti maustettuja muskottipähkinän siemeniä; mustaa esiintyy ulkoisen hedelmän ja sisäisen siemenen välissä, ja se on kirkkaita vahamaisia punaisia nauhoja, jotka ympäröivät siementä. Eurooppalaiset esittivät tämän mausteen hollantilaiset, joilla oli jossain vaiheessa valtava mausteiden monopoli suuressa osassa Kaakkois -Aasiaa.
Kun mace kuivuu, se muuttuu oranssiksi; korkealaatuinen mauste säilyttää tämän oranssin värin, vaikka jotkut lajikkeet ovat myös kermaisia tai ruskeita. Kokonainen kuivattu mace tunnetaan teränä; terät ovat parempia kuin jauhettu mace, koska kokit voivat jauhaa tarvitsemansa tarvitsemansa maun säilyttäen. Maapähkinää on joskus helpommin saatavilla alueesta riippuen. Molemmat tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, eivätkä ne saa altistua kosteudelle.
Koska maku on erittäin herkkä, terät ja jauheliha on säilytettävä huolellisesti ja käytettävä nopeasti maun maksimoimiseksi. Monet reseptit, joissa suositellaan mustaa, edellyttävät myös mausteen lisäämistä kypsennyksen lopussa, jos mahdollista. Tämä käytäntö on itse asiassa hyvin yleinen monenlaisilla mausteilla, koska ruoanlaitto muuttaa makuprofiilia ja tekee mausteista katkeria. On selvää, että esimerkiksi leivonnaisten ja paistetun lihan kaltaisiin asioihin lisätään muskotti kaikkien muiden ainesosien kanssa.
Macea voidaan käyttää paljon kuin muskottipähkinää esimerkiksi kakkuissa, teeleipissä ja maustekekseissä. Sitä voidaan käyttää myös curryissa, keittoissa, kermakastikkeissa, paahtimissa ja monissa muissa ainesosissa. Jotkut perinteiset Lähi -idän ja Kaakkois -Aasian mausteseokset vaativat myös erityisesti mustaa. Pitkän varastoinnin jälkeen vanhentuneen mausteen virkistämiseksi paahda se kevyesti ennen käyttöä.