Squash relish on mauste, joka säilyttää hienonnetun kurpitsan pääasiassa etikan tai peittauksen avulla. Kaikenlaista keltaista squashia, kesäkurpitsaa tai näiden yhdistelmää käytetään tavallisesti squash -maun luomiseen. Squash -herkkua voidaan käyttää suolakurkku -nautinnon korvaajana lähes kaikentyyppisissä ruokalajeissa.
Koska squash -maku on hyvä tapa käyttää kotimaisia puutarhavihanneksia, tämä mauste on usein kotitekoinen. Yleensä mukana on ruokasuola tai peittaus suola, sipulit, etikka ja paprikat tai pimentot. Kuiva sinappi, sokeri ja sellerisiemen ovat myös tavallisia ainesosia. Usein myös muita mausteita, kuten valkosipulia, mustapippuria ja kurkumaa. Maissitärkkelystä lisätään tavallisesti sakeutusaineena.
Tuore kurpitsa yleensä pilkotaan ja sitten liotetaan suolavedessä yön yli. Jotkut versiot voivat liottaa hienonnettuja sipulia kurpitsan kanssa. Versiosta riippuen liotetut vihannekset voidaan jäähdyttää tai jättää huoneenlämpöön. Myöhemmin kurpitsa valutetaan, huuhdellaan ja lisätään kattilaan muiden vihannesten ja mausteiden kanssa. Sitten maku haudutetaan ja sekoitetaan usein.
Kun maku on haihtunut lähes puoli tuntia, maissitärkkelystä lisätään seoksen sakeuttamiseksi. Käytetyn maissitärkkelyksen määrä vaihtelee halutusta paksuudesta riippuen. Karkin annetaan kiehua hiljalleen, kunnes saavutetaan oikea paksuus, ja sitten se laitetaan purkkeihin ja suljetaan. Jos squash -nautintoa käytetään nopeasti, painesäiliö ei ole tarpeen. Yleensä on kuitenkin suositeltavaa jäähdyttää makupala tässä tapauksessa.
Jos squash -maku säilytetään pitkään ennen käyttöä tai annetaan lahjaksi, on parasta tehdä se. Normaalisti säilykkeet tapahtuvat erikoispainesäiliössä, jossa käytetään kiehuvaa vesihaudetta. Purkit steriloidaan ensin, sitten maku asetetaan purkkeihin, jotka suljetaan ja käsitellään hauteessa. Säilykkeenä squash -herkkua ei tarvitse jäähdyttää, ennen kuin se avataan, ja maku säilyy suunnilleen yhtä kauan kuin kaupallisesti valmistetut annokset.
Squash -makua voidaan käyttää missä tahansa ruoassa, joka vaatii suolakurkkua ja tekee siitä erinomaisen täytteen hot dogille. Ne, jotka ovat miellyttävämpiä suolakurkkujen vihreän värin kanssa, haluavat yleensä käyttää kesäkurpitsaa squash -nautinnossaan. Sitä vastoin muiden squash -valintojen keltainen väri tai kesäkurpitsa- ja keltaisen squash -yhdistelmän tuloksena syntyvä keltainen ja vihreä kontrasti houkuttelevat usein niitä, jotka haluavat kirkastaa tavallisia ruokiaan.