Squash -risotto on muunnelma perus -italialaisesta risottosta, joka on kermainen viljaruoka, joka valmistetaan hauduttamalla Arborio -riisiä, oliiviöljyä, voita ja varastoliuosta. Tavallinen riisi voidaan korvata Arborio-riisillä säästääkseen aikaa kotitekoisessa valmistuksessa. Risottoon voidaan lisätä lukuisia liha- tai vihanneslisäaineita, mukaan lukien squash, joka antaa ruoalle värikkään ja täyteläisen laadun ja sopii kasvissyöjille.
Squash -risoton valmistaminen alkaa valitsemalla astialle haluamasi squash -tyyppi. Useimmissa ruokakaupoissa on saatavilla monenlaisia squash -tyyppejä ympäri vuoden. Butternut squash on suosittu lisä risottoon, koska sen pähkinäinen maku sopii hyvin riisin kanssa. Erilaiset muut kurpitsat ovat hyviä risotossa, mukaan lukien hubbard tai kaikki vihreät kurpitsat. Voit lisätä myös kausiluonteisia kurpitsia, kuten kurpitsaa.
Squash -risoton valmistuksessa on tärkeää, että kurpitsa valmistetaan oikein, jotta vihannes ei kypsy. Sen pitäisi olla pehmeää ja hellävaraista, ei rapeaa viimeisessä astiassa. Kurpitsan paistaminen uunissa ennen sen lisäämistä risottoon on hyödyllinen tekniikka. Kurpitsa tulee puolittaa tai pilkkoa ennen paistamista. Useimmat squash -risottoreseptit edellyttävät, että squash ja risotto valmistetaan erikseen ja yhdistetään juuri ennen tarjoilua.
Perus squash -risotto vaatii kokin valmistamaan squashin paahtamalla sen uunissa ja kypsennyksen aikana risoton paistinpannulla. Risoton valmistaminen alkaa tyypillisesti paahtamalla Arborio -riisinjyvät pannulla voin ja oliiviöljyn kanssa ja lisäämällä sitten kuivaa valkoviiniä tai keittoviiniä. Varastoaine, joko kana tai vihannes, lisätään sitten kuppi kerrallaan, kun se imeytyy riisiin. Jopa 6 kuppia voidaan tarvita, kunnes risotto on kypsä. Arborio -riisin kokonaiskypsennysaika on yleensä noin 30–40 minuuttia, mutta tavallista riisiä käyttävät nopeat risottoreseptit vievät paljon vähemmän aikaa.
Vaikka squash -risotto sopii kasvissyöjille niin kauan kuin sen valmistuksessa käytetään kasvis- eikä kananlientä, sitä ei pidetä dieettiruoana riisin ja oliiviöljyn korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Yksi kuppi (240 ml) risottoa sisältää yleensä noin 400-500 kaloria. Risottoa tarjoillaan usein pääruoan, kuten lihan tai kalan, lisukkeena, mutta sitä voidaan käyttää itsenäisenä ateriana. Squash voidaan korvata monilla muilla lisäosilla. Sienirisotto on suosittu muunnelma.