Kalmari-paistinpannu on eräänlainen äyriäisruoka, joka valmistetaan paistamalla kalmaripaloja nopeasti korkealla lämmöllä. Useimmat paistetut ruoat valmistetaan wokissa, joka on suuri, aasialaistyylinen paistinpannu, jolle on ominaista korkeat, viistot seinät. Kalmari-paistinpannu on suosittu ruokalaji monissa Aasian maissa, mutta sitä nautitaan ympäri maailmaa eri muunnelmina.
Monia ruokia voidaan pitää kalmari-sekoitettuna; ne eivät välttämättä ole samankaltaisia toistensa kanssa kalmarin läsnäolon ja tietysti ruoanlaitto -tyylin ulkopuolella. Paistinruoka on perinteinen kiinalainen ruoanlaitto. Monet muut Aasian maat, erityisesti Japani, Korea ja Thaimaa, ovat myös omaksuneet sekoitusmenetelmän. Paahdettujen aterioiden suosio on levinnyt sieltä aasialaistyylisille kokkeille ympäri maailmaa.
Kalmarit ovat pääjalkaisien perheeseen kuuluvia merieläimiä. Ne muistuttavat usein samankaltaista mustekalaa ensi silmäyksellä, koska myös heillä on kahdeksan jalkaa. Kalmarin jalat ovat kuitenkin pareittain, ja niitä täydentävät kaksi pitkää lonkeroita ja lähes suorakulmainen runko. Maailman valtamerissä uskotaan olevan yli 300 kalmarilajia, ja rannikkoyhteisöt lähes kaikkialla valmistavat sen elintarvikkeeksi.
Lähes kaikki kalmarin osat ovat syötäviä. Liha kypsyy parhaiten paahdetuissa aterioissa, kun se on leikattu melko pieneksi, usein suikaleiksi tai renkaiksi. Kalmarin jalat ovat onttoja. Leikattu leveyssuunnassa ne tuottavat renkaita, kun taas pituussuuntaiset leikkaukset johtavat ohuisiin, kapeisiin nauhoihin. Päärunko on yleensä paljon lihaisempaa, ja sille on ominaista tiheämpi, pureskeltavampi liha. Kaikki tai vain osa kalmarista voidaan käyttää paistinpannussa oman maun mukaan.
Kokkareita valmistavien kokkien on valmistettava wok etukäteen. Tämä tarkoittaa yleensä öljyn ja mausteiden lisäämistä, lämmön lisäämistä. Kun wok on savustanut kuumana, kokit heittävät raa’an kalmarin ja paistavat sen nopeasti samalla sekoittaen nopeasti. Tuloksena on paahdettuja äyriäisiä, jotka ovat valmiita muutamassa minuutissa.
Paistettua mustekalaa voidaan valmistaa monin tavoin sekä wokin sisällä että sen ulkopuolella. Monet perinteiset aasialaiset reseptit käyttävät kaikkia kalmarin osia, mukaan lukien useimmissa lajeissa esiintyvä mustepussi. Muste on parasta käyttää, kun se on tuoretta. Useimmiten kaupallisesti myydyn kalmarin muste on jo poistettu, koska se pilaantuu nopeasti ja voi pilata kalmarin kuljetuksen aikana.
Mausteilla ja lisäaineilla voi mennä pitkälle persoonallisen sekoitusastian personoimiseksi. On tavallista lisätä wokkiin vihanneksia ja joskus jopa muita lihoja. Kastikkeet ja lasitteet voivat myös tuoda esiin tiettyjä makuja. Sekoituksen paistamiseen on hyvin vähän määriteltyjä sääntöjä, ja useimmilla on paljon enemmän tekemistä ruoanlaittotekniikan kuin ainesosaluettelon kanssa.
Kalmari-sekoitus-esitys on myös paikka innovoinnille. Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan riisin tai nuudelien päällä. Riippuen siitä, kuinka runsas se on, se voidaan tarjoilla myös yksinään tai vihannessalaatin tai kompotin kanssa.