Kuten nimestä voi päätellä, haiseva tofu on eräänlainen tofu, jolla on voimakas haju. Papujuusto valmistetaan useilla eri tavoilla riippuen Aasian alueesta, jossa se valmistetaan. Ruokaa pidetään suosittuina herkuina Kiinassa, Indonesiassa ja Taiwanissa. Mandariinissa ruokalaji tunnetaan nimellä chou doufu.
Mätänevä roska on tyypillinen kuvaus, joka johtuu haisevan tofun tuoksusta, vaikka ihmisten tiedetään keksivän muita värikkäitä kuvauksia epämiellyttävälle hajulle. Ruokaa pidettiin aikoinaan aasialaisten sotilaiden peruselintarvikkeena. Tofun maku on tyypillisesti paljon miedompi kuin sen tuoksu.
Suosittu tapa valmistaa haiseva tofu sisältää tofun liottamisen mätäneiden vihannesten ja katkarapujen suolavedessä ja tuo sille sen tavaramerkin tuoksun. Tämä aloitusbakteeri voidaan kuitenkin valmistaa myös fermentoidusta maidosta, erilaisista lihoista ja kiinalaisista yrteistä. Fermentoitu tofu yleensä paistetaan tai keitetään ja tarjoillaan chilikastikkeen kanssa.
Aasian katukauppiaat, kuten tienvarsilla toimivat, myyvät usein haisevaa tofua. Vaikka sen tuoksu voi olla hyvin ärsyttävä, ruoan maku on suosittu. Paistamisen ja keittämisen lisäksi tofua voidaan myös höyryttää tai hauduttaa. Kuten muutkin tofutyypit, sitä voidaan haluttaessa syödä myös tavallisena ja kylmänä.
Haisevaa tofua kastellaan perinteisesti suolavedessä useita päiviä. Prosessi voi kestää useita kuukausia riippuen reseptistä ja halutusta mausta. Prosessin nopeuttamiseksi useimmat katukauppiaat kuitenkin liottavat tofua vain päivän. Käsittelystä ja sen valmistuksessa käytetyistä keittomenetelmistä riippuen tofu voi olla monenlaisia värejä mustasta kultaiseen.
Haisevan tofun valmistusmenetelmät tekevät siitä mahdollisesti haitallisen, jos sitä ei valmisteta oikein. On mahdollista saada ruokamyrkytys väärin käsitellystä fermentoidusta tofusta. Papujuustoa tulee ostaa vain luotetusta lähteestä. Yksi syy siihen, että ruoka on suosittu katu, on kuitenkin se, että sen valmistamista kotona pidetään ei -toivotuna tehtävänä hajujen vaikutuksen vuoksi sisätiloissa.
Keitetyn haisevan tofun mukana on tyypillisesti monia muita makuja. Kuten tyypillistä tofua, sitä voidaan käsitellä monilla eri yrteillä ja mausteilla, kuten valkosipulilla tai soijakastikkeella. Sitä tarjoillaan myös tyypillisesti monien muiden tyypillisten aasialaisten ruokien, kuten Sichuanin mala -keiton, kalapallojen tai kongressiriisikeiton, rinnalla tai lisukkeena. Kun syödään yksin, makeaa kastiketta tai muita koristeita voidaan tarjoilla myös tofun kanssa.