Stollen on eräänlainen saksalainen leipä, joka liittyy läheisesti juhlapyhiin ja erityisesti jouluun. Leipä on erittäin makea ja runsas ja muistuttaa kakkua paljon enemmän kuin leipää. Tästä syystä jotkut ihmiset viittaavat siihen hedelmäkakuna tai muunnoksena joulukakulle. Koska Stollen on kuitenkin noussut hiivalla ja sitä käsitellään leivän tavoin, se on luokiteltava leiväksi.
Tyypillisellä Stollenilla on hieman kuoppainen muoto, jonka tarkoituksena on epämääräisesti ehdottaa Kristuksen hahmoa hänen pyyhkäisevissä vaatteissaan. Se on yleensä huurrettu kevyellä jauhemaisella sokerilla, ja jotkut leipurit lisäävät myös sokeroituja tai koriaattisia kirsikoita koristeisiin. Sisällä Stollen on täynnä hienonnettuja pähkinöitä, rusinoita ja sokeroituja appelsiininkuoria. Muita sokeroituja hedelmiä voidaan myös sisällyttää, ja kakku leivotaan usein rommilla erityisen rikkaalle maulle. Jotkut leipurit lisäävät myös marsipaania saadakseen enemmän makua ja kosteutta lopputuotteessa.
Stollenin alkuperä on melko vanha. Leipä leivottiin ensimmäisen kerran Saksan Dresdenin kaupungissa 1500 -luvulla, vaikkakin hyvin eri muodossa. Alunperin leipä valmistettiin ilman voita ja joitain muita ainesosia, joita pidettiin dekadentteina perinteisen paaston aikana. Rauhoittamalla hurskaita kristittyjä koskevia paastorajoituksia Stollen kehittyi joskus kovasta ja mauttomasta leivästä kosteaksi, pehmeäksi, erittäin maukkaaksi versioksi, joka on suosittu tänään.
Sana on peräisin saksalaisesta stroczelista, joka alun perin tarkoitti “heräämistä”. Ajan myötä termiä käytettiin leivän yhteydessä, luultavasti siksi, että hiiva on elävä organismi, joka herää luomaan leipätaikinan. Eri substantiivia käytetään viittaamaan leipää moderniin saksan kieleen, koska Stollen on niin ainutlaatuinen ruoka. Joissakin Saksan osissa leipää kutsutaan myös Striezeliksi, ja loma -aikana se tunnetaan joskus paremmin nimellä Weihnachtsstollen tai Christstollen.
Saksassa Stollen annetaan usein joululahjaksi. Stollenin suosituin versio on Dresdner Stollen, Dresdenin perinteisten leipomoiden leipoma leipä. Dresden juhlii myös vuosittain Stollen -festivaalia leivän kunniaksi. Perinteiset leipomot merkitsevät leivänsä erityisesti, jotta kuluttajat tietävät, että leipä on valmistettu Dresdenin tyyliin. Stollenia paistetaan myös kotona, ja sitä voidaan valmistaa ja syödä ympäri vuoden, ei vain loma -aikana.