Stovies on perinteinen skotlantilainen erikoisruoka, joka tunnetaan myös nimellä uuniperunat, joka on peräisin pääasiassa tavasta käyttää jäämiä. Skotlannin alueesta, saatavilla olevista ainesosista ja perheen mieltymyksistä riippuen on olemassa monia erilaisia reseptejä. Perunat ovat tärkeä ainesosa lihan ja vihannesten jäännösten ohella. Ruokalaji keitetään yleensä suuressa kattilassa, ja kaikki ainekset ovat sisällä, ja tuloksena oleva ruoka muistuttaa erittäin paksua, runsasta pataa. Aterian pyörittämiseksi voidaan tarjoilla myös kaurakakkuja ja kasvispohjainen lisuke, kuten ”Rumbledethumps”.
Yksi tarinoista stovien alkuperästä sanoo, että skotlantilainen erikoisuus syntyi varakkaiden kotitalouksien käytännöstä, joka antoi ei -toivotut jäännökset sunnuntaiateriasta palvelijoilleen. Kotiin tullessaan palvelijat tekisivät näistä palasista herkullisen, täyttävän astian, joka kestäisi jonkin aikaa. He tekivät tämän lisäämällä jäljelle jääneet lihanpalat, pisaroita ja muita esineitä viipaloituihin perunoihin ja keittivät kaiken yhdessä täydellisen lautasen luomiseksi.
Skotlannissa nykyaikana stovit ovat edelleen yleinen tapa käyttää tähteet, jotta ruoka ei mene hukkaan. Reseptissä on lukemattomia muunnelmia alueellisista mieltymyksistä riippuen, mutta perusraaka -aineet, jotka pysyvät vakioina, ovat perunat, joita skotlantilaiset kutsuvat usein “tattiesiksi”, ja jokin liha. Joillakin perheillä on jopa omat salaiset reseptinsä.
Joitakin yleisiä tuotteita, jotka usein vaihtelevat reseptien välillä, ovat mausteet, vihannekset, kuten porkkanat tai nauris ja käytetty kosteus. Myös paistien valmistuksessa käytetty liha vaihtelee suuresti. Se voidaan valmistaa naudanlihasta, karitsasta tai makkarasta. Kanaa ja kalaa käytetään myös kasvissyöjien korvikkeiden lisäksi.
Tyypillisesti paistien valmistuksessa käytetään lihaa, joka on paahdettu yhdeksi viikon illalliseksi pieniksi paloiksi leikattuina, sekä pannusta tippuneet lihat. Lientä tai lientä voidaan käyttää myös kosteuteen tai jopa veteen, jos mitään maukasta ei ole saatavilla. Jotkut mahdolliset mausteet sisältävät suolaa ja pippuria, persiljaa tai muskottipähkinää. Perunat viipaloidaan ohuiksi, ja usein mukana on hienonnettu sipuli, haluttaessa hienonnettu porkkana tai nauris.
Kaikki paistinpannun ainekset kypsennetään yhdessä pannulla tai kattilassa, ja ruokalaji voidaan kypsentää uunissa tai liesin päällä. Tulos muistuttaa paksua pataa, jossa suurin osa nesteestä imeytyy muihin ainesosiin. Kaurakakkuja, “Rumbledethumps”, joka on kaali- ja perunaruoka, punajuuri tai “skirlie”, joka on eräänlainen skotlantilainen täyte, käytetään usein lisäaineina.