Strozzapreti tai pappi choker on käsin valssattu italialainen pastalajike, joka on peräisin Romagnan ja Toscanan alueilta. Tavallisesta pasta -taikinasta valmistettu strozzapreti muodostetaan pyörittämällä pieniä suorakulmioita tasaista taikinaa tiiviiksi kelaiksi, jotka muistuttavat huivia tai pyyhettä. Pastan valmistukseen käytetty taikina on yleensä valkaisematon jauhot, vesi ja suolaseos, joka voi kokista riippuen sisältää munia. Strozzapreti tarjoillaan yleensä liharagoutin tai tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa. Nimeä käytetään myös toisinaan kuvaamaan gnocchia eli perinteisiä italialaisia vihannes- ja ricottajuusto -nyyttejä.
Legendat kertovat paljon siitä, kuinka hieman synkkä pappi tukehduttaa strozzapreti -nimen. Jotkut uskovat, että se viittaa pastan herkullisiin luonteisiin, jotka voivat jopa saada papit kuristumaan tukehtumiseen asti. Toiset ajattelevat, että sillä voi olla jotain tekemistä tukehtumisliikkeen kanssa, jota käytetään taikinan nauhojen rullaamiseen ominaisten spiraalien muodostamiseksi. Alkuperästään riippumatta nimi on juuttunut, ja muiden cavatellien tai käsin valssatun pastan kanssa strozzapreti on edelleen erittäin suosittu. Pasta valmistetaan joko tuoreena tai kuivattuna ja keitetään kiehuvassa vedessä, jossa on vähän suolaa ja öljyä, kunnes se on al dente tai vain pehmeää.
Perinteinen taikina, jota käytetään strozzapretin valmistamiseen, on yksinkertainen pastapohja, joka koostuu durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Jotkut kokit sisältävät parmesanjuustoa tai 2 munaa kupillista jauhoja kohti, mutta nämä ovat valinnaisia. Kun taikina on muodostettu, se rullataan haluttuun paksuuteen ja leikataan sitten noin 1 cm leveiksi nauhoiksi. Nämä nauhat rullataan sitten kämmenten väliin, kunnes ne muodostavat tiukan spiraalin, joka muistuttaa rullattua pyyhettä tai huivia. Kierreliuskat leikataan tai puristetaan 2.5 cm: n pituisiksi, jolloin muodostuvat tyypilliset strozzapreti -pastapalat.
Kypsennettyä pastaa tarjoillaan tyypillisesti ragoutilla, joka on valmistettu naudan- tai sianlihamakkarasta, sipulista, valkosipulista, tuoreista ja soseutetuista tomaateista, parmesaanijuustosta, punaviinistä, yrteistä ja mausteista. Perinteiset tomaattipohjaiset kastikkeet ovat myös suosittu pastan täytteenä, vaikka mikä tahansa runsas, pikantti kastike, jossa on paljon valkosipulia, toimii hyvin. Nimeä strozzapreti käytetään myös joskus, kun viitataan gnocchiin, perinteiseen italialaiseen nyyttiin, joka on valmistettu vihanneksista, kuten mangoldista tai spinnachista sekoitettuna ricottajuustoon. Nämä nyytit ovat yleensä riittävän suuria tukehtumaan, jos niitä syödään hieman liikaa, mikä voi olla vaihtoehtoinen lähde melko tummalle nimelle.