Struffoli on napolilainen jälkiruoka, joka valmistetaan perinteisesti joulun aikaan. Se on valmistettu pienistä taikinapalloista, jotka on paistettu ja kastettu hunajaan. Ne tarjoillaan kasattuina lautasille ja tarjottimille, ja ne on usein peitetty monivärisillä karamellisuihkeilla tai confettineilla.
Tämän ruokalajin sanotaan olevan peräisin Napolista, ja siitä on tullut perinteinen italialainen lomaherkku. Kokit valmistavat suuria määriä näitä pieniä hunajapalloja ystäville ja perheelle. Kun vieraillaan sukulaisten luona lomien aikana, lautanen tai lautanen struffolia tuodaan usein lahjaksi isännälle.
Taikina on valmistettu jauhoista, munista ja joskus voista. Sitruunan ja appelsiinin kuorta lisätään joskus taikinan aineosiin, samoin kuin sokeria. Kuori on sitrushedelmien raastettu kuori. Sen voi ostaa tai raastaa tuoreiden hedelmien kuoren varoen raastamasta katkeraa, valkoista sisäkuorta. Vaikka ainesosat lisätään perinteisesti vähitellen jauhoihin, useimmat nykyaikaiset leipurit käyttävät taikinaa sähköisellä sekoittimella. Valmistuksen jälkeen se peitetään pyyhkeellä tai muovikelmulla ja annetaan jähmettyä noin tunnin ajan.
Pieniä taikinapalloja voidaan rullata useilla tavoilla. Taikina voidaan rullata melko ohuiksi ja leikata sitten pieniksi nauhoiksi, jotka kääritään muotoon. Toiset ottavat kourallisen taikinaa ja valmistavat vaaleanpunaisen leveitä köysiä, joista leikataan pieniä taikinapaloja. Tärkeintä on tehdä pallot hyvin pieniksi, koska ne kypsyvät parhaiten pieninä.
Öljyä kuumennetaan syvässä, raskaassa kattilassa, kunnes taikinapala ruskistuu noin minuutissa. Strffolit lasketaan kuumaan öljyyn pieninä erinä ja poistetaan, kun ne ovat ruskistuneet, yleensä muutaman minuutin kuluessa. Paistetut taikinapallot jätetään valumaan levyille, jotka on vuorattu paperipyyhkeillä ylimääräisen öljyn keräämiseksi.
Hunajakastike koostuu hunajasta, sokerista ja joskus sitruunamehusta. Nämä ainekset laitetaan kattilaan ja kuumennetaan, kunnes hunaja nesteytyy, mutta ei kiehu. Strffoli pudotetaan sitten hunajaseokseen ja päällystetään perusteellisesti.
Jotkut kokit kasaavat struffolia korkealle lautasille ja tarjottimille, kun taas toiset käyttävät friteerattuja hunajapalloja luodakseen juhla-seppeleen. Lasipurkki asetetaan tarjottimelle, ja sen ympärille kootaan struffolit. Kun hunaja on jähmettynyt, purkki voidaan poistaa ja struffoli -seppele säilyttää muotonsa. Ruoka koristetaan sitten monivärisillä karamellisuihkeilla ja sokeroiduilla hedelmillä.