Succotash on amerikkalainen ruokalaji, joka liittyy erityisen läheisesti Amerikan etelään, vaikka kokit muillakin Yhdysvaltojen alueilla tekevät sen. Tämä ruokalaji oli suosittu suuren laman aikana, kun kokit arvostivat sitä, että se oli halpaa valmistaa ja että se voidaan valmistaa kotipuutarhan ainesosista. Kuten monia perinteisiä amerikkalaisia ruokia, succotashia ei pidetä gourmetruoana, ja siitä annetaan joskus lyhyt vaihtelu, mutta se voi itse asiassa olla varsin vaihteleva ja erittäin monimutkainen sen mukaan, kuka sen valmistaa.
Succotashin sydän on keitetty maissi, ja ruokalaji muistuttaa rakenteeltaan muhennosta. Jotkut kokit käyttävät tuoretta tai jäädytettyä kokonaista maissia. Toiset käyttivät kuivattua homiinia. Päätös hominy- ja täysmaissin välillä riippuu kokin mausta, reseptistä ja saatavilla olevista tarvikkeista. Sukkotaikin valmistaminen hominyllä vie enemmän aikaa, mutta voi mahdollistaa monimutkaisemman ja kehittyneemmän maun.
Maissi haudutetaan yhdessä vihannesten kanssa. Limapavut ovat suosittu valinta, vaikka myös muita papuja voidaan käyttää, ja kokit voivat myös lisätä tomaatteja, paprikaa, kurpitsaa ja muita kasvisraaka -aineita. Haudun ainesosia voi vaihdella maun ja saatavuuden mukaan. Kun succotash on valmistettu tuoreista vihanneksista, sillä on raikas, kirkas maku, joka joidenkin mielestä on erittäin nautittavaa. Kokit voivat myös lisätä säilöttyä lihaa, kalaa ja muita eläinperäisiä ainesosia suklaaseensa.
Tämän ruokalajin uskotaan olevan peräisin Narrangansettin alkuperäiskansojen heimosta; sana on johdettu sanasta msickquatash, joka tarkoittaa “keitettyä maissia”. Ruokalaji voidaan syödä tavallisena, tarjoilla leipien kanssa, syödä sivuna tai jopa käyttää pohjana piirakalle, jolloin se voidaan leipoa keksien päälle ja kokki voi halutessaan lisätä lihaa ja kastiketta tehostaa sukkaasin makua. Etelä -keittiössä voi nähdä monia luovia muunnelmia klassisesta ruoasta.
Kuten muutkin eteläiset ruoat, sukotaska voi olla rikas, lämmin ja lohduttava, ja sitä pidetään joskus lohdutusruoana. Eri kokit ja perheet kehittävät omia reseptejään luomalla monia muunnelmia maissin perussukkasista, ja Internetistä löytyy lukuisia reseptejä ihmisille, jotka ovat kiinnostuneita tekemään tämän ruuan itse. Ihmiset voivat myös kokeilla omia ainesosiaan tehdäkseen version sukotoksesta, joka on täysin oma; ainesosilla leikkiminen voi saada myös perheen nuorempia jäseniä kiinnostumaan vihanneksista.