Suhdekypsennys on ruoanvalmistusmenetelmä, joka perustuu ainesosamäärien suhteisiin toisiinsa eikä resepteissä yleisesti käytettyihin ainesosamittauksiin. Kuppien ja ruokalusikallisten tai millilitrojen ja kuutiosenttimetrien sijaan suhteellisessa ruoanlaitossa käytetyt ainesosat määritellään “osissa”, jotka ovat suhteessa toisiinsa. Monien tämän keittomenetelmän mukaisesti valmistettujen elintarvikkeiden ainesosat on jaettu painon mukaan tilavuuden sijaan. Siksi tarkkaa mittausta varten tarvitaan mittakaava.
Suhteellinen kypsennys voidaan parhaiten selittää esimerkillä. Vakiokeksiresepti saattaa vaatia kaksi kuppia jauhoja, neljä ruokalusikallista voita tai kaakaota ja yhden kupin kirnupiimää sekä ruokasoodaa ja suolaa. Suhteellisessa ruoanlaitossa ainesosat määritellään kolmeksi osaksi jauhoja, yksi osa rasvaa ja kaksi osaa nestettä sekä ruokasoodaa ja suolaa tai suhde 3: 1: 2. Tärkein ero on, että ainesosat on punnittava unssina tai grammana tilavuuden, kuten kuppien ja ruokalusikallisten, sijaan.
Tämän tyyppisen ruoanlaiton takana oleva teoria on, että se vapauttaa kokin tai kotikokin reseptien rajoista, mikä mahdollistaa suhteiden soveltamisen minkä tahansa ruoan valmistukseen ja kaavojen käyttämisen luovien vaihtelujen perustana. Sen avulla kokki voi myös lisätä tai vähentää reseptin tuottoa tasaisesti yksilöllisen tarpeen mukaan. Suhdekypsennys voidaan soveltaa mihin tahansa ruokaan, vaikka se on erityisen hyödyllinen leivonnassa ja kastikkeissa.
Yksi suhde ruoanlaiton johtavista viranomaisista on amerikkalainen kokki ja keittokirjan kirjoittaja Michael Ruhlman. Kirjassaan Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking Ruhlman on tislannut suhdekonseptin 33 peruskaavaksi. Kirjassa selitetään yksityiskohtaisesti tämän ruoanvalmistusmenetelmän kaikki näkökohdat. Se sisältää myös suhdepohjaisia reseptejä ja on mahdollista laajaan valikoimaan sekä perusruokia että klassisia ruokia.
Huolimatta siitä, että ruoanvalmistuksessa on viime aikoina keskitytty suhteelliseen ruoanlaittoon, se ei ole uusi käsite. Kotikokit ovat käyttäneet tämän menetelmän alkeellista versiota vuosisatojen ajan. Muinaisten kulttuurien ja kehitysmaiden kokit ovat nykyään arvioineet, katsoneet ja mitanneet ainesosat sukupolvelta toiselle siirtyneiden perinteiden mukaisesti.