Sujuk, joka myös joskus kirjoitetaan soudjoukiksi, on eräänlainen kuiva salami, joka yleensä lisätään turkkilaiseen keittiöön. Vaikka se on peräisin Turkista, sitä syödään myös monissa muissa maissa, mukaan lukien Lähi -idän, Keski -Aasian ja Balkanin maat. Sujukin keskeisiä piirteitä ovat kuivuus, se, että se on melko suolaista ja korkea rasvapitoisuus. Makkaran maustamiseen yleisimmin käytettyjä mausteita ovat punainen paprika, kumina ja sumakka. Aivan kuten monet muutkin suolatut lihat, sujuk voidaan sisällyttää aamiaiseen tai ruokiin, jotka tarjoillaan puolivälissä ja illallisella.
Makkaran täyttämiseen käytetty liha on perinteisesti naudanlihaa, mutta tämä voi vaihdella alueellisten mieltymysten ja ruokarajoitusten mukaan. Joissakin tapauksissa sianlihaa käytetään sujukin täyttämiseen. Tämä tapahtuu kuitenkin vain muissa kuin muslimimaissa. Jotkut maat käyttävät hevosen lihaa tällaiseen makkaraan. Riippumatta siitä, millaista lihaa käytetään, makkaraan sisältyy yleensä suuri osa rasvasta.
Toinen muunnelma liittyy makkaran mausteisuuteen. Vaikka jotkut reseptit voivat vaatia vain kohtuullisen määrän pippuria, toiset voivat vaatia suuren määrän. Juuri tämä ainesosa määrittää makkaran mausteisuuden. Muiden käytettyjen mausteiden määrä vaikuttaa maun voimakkuuteen.
Sujuk on kuiva makkara, joten se on myös melko kova. Tästä syystä se kypsennetään usein ennen syömistä. On myös useita keitettyjä ruokia, joihin on lisätty sujukia. Makkaran suuren rasvapitoisuuden vuoksi se voidaan usein paistaa pannulla lisäämättä öljyä tai voita. Kun makkaraa paistetaan sellaisenaan, se tarjoillaan usein aamiaiseksi. Sen mukana voi olla munia ja mustaa teetä, joka on usein makeutettu suurella sokerilla.
Keitettyä sujukia voidaan myös lisätä voileipiin tomaatin ja valkosipulikastikkeen kanssa. Tämä ruokalaji on erityisen yleinen Libanonissa. Joissakin paikoissa sujukia tarjoillaan raakana. Bulgariassa makkara viipaloidaan ja tarjoillaan alkupalaksi ilman lisävalmistusta. Kun makkaraa tarjoillaan tällä tavalla, siihen liittyy usein alkoholipitoisia juomia.