Sukiyaki on japanilainen kuumavuoka, joka yleensä keitetään pöydässä valurautaisessa pannussa. Se sisältää tyypillisesti ohuiksi viipaloituja naudanlihaa, tofu-kuutioita ja erilaisia tuoreita vihanneksia. Konnyaku -nimisiä nuudeleita voidaan myös lisätä. Ainesosat haudutetaan saken vuoksi, soijakastike ja mirin, makea japanilainen ruoanlaittoviini. Kevyesti vatkattuja raakamunia tarjoillaan sukiyakin ainesosien kastelumausteena.
Japanin tunnettua Kobe -naudanlihaa pidetään hienoimpana sukiyakin valmistuksessa. Parhaat leikkaukset ovat hyvin marmoroitu ulkofilee tai filee mignon viipaloitu paperiohut, vaikka voidaan käyttää pienempiä naudanlihaa. Erittäin kiinteä tofu kestää hyvin kuumassa kattilassa ja on parempi kuin tavallinen tai silkkinen tofu. Perinteisiä vihanneksia ovat kevätsipulit, krysanteemilehdet ja japanilaiset sienet. Konnyaku -nuudeleilla on hyytelömäinen rakenne ja ne valmistetaan paholaisen kielestä.
Japanissa on kaksi erillistä sukiyakin alueellista tyyliä. Tokion ja Yokohaman ympäröivällä Kanton alueella ainesosat yhdistetään pannulla ja haudutetaan yhdessä liemessä. Osakan ja Kioton ympäröivällä Kansain alueella naudanliha ja tofu paistetaan ensin öljyllä tai naudan talilla paistinpannussa. Vihannekset lisätään, liemi kaadetaan niiden päälle ja nuudelit lisätään viimeisenä. Niigatan ja Hokkaidon pohjoisissa maakunnissa naudanliha voidaan korvata sianlihalla.
Lautasen uskotaan saaneen alkunsa Meiji -aikakaudella vuosina 1868–1912, jolloin Japani avasi satamansa ulkomaisille vierailijoille. Jotkut lähteet väittävät kuitenkin, että ruokalaji on peräisin Koreasta, jossa se tunnetaan nimellä chongol. Joka tapauksessa sukiyakista tuli suosittu Japanissa Meiji -aikakauden aikana, jolloin naudanliha tuli ensimmäisen kerran yleisön saataville.
Sukiyaki tarjoillaan tyypillisesti talvikuukausina, jolloin perheet kokoontuvat lämmitettyjen kotatsupöytien ympärille, joita käytetään sekä ruoanlaittoon että lämpimänä pitämiseen. Ruokalaji tarjoillaan myös talvilomana joulukuun lopulla ”unohtamatta vuosi” -juhlat, joita kutsutaan bonenkaiiksi. Japanissa on myös sukiyaki -ravintoloita, joissa tarjoillaan ruokaa ympäri vuoden.
Kuuluisa japanilainen kappale “Ue o muite aruko” Kyu Sakamotolta julkaistiin amerikkalaistetulla nimellä “Sukiyaki”. Japanilainen otsikko tarkoittaa ”kävelen katsellen ylöspäin”, ja kappale kertoo miehestä, joka on menettänyt rakkautensa ja haluaa estää kyyneleiden valumisen. Laulun sanoituksilla ei ole mitään tekemistä sukiyaki -nimisen lautasen kanssa.