Suklaan kukinta viittaa kiteiden muodostumiseen suklaan ulkopuolelle, mikä saa pinnan näyttämään harmaalta, pyörteeltä tai rakeiselta. Tämä johtuu tyypillisesti huonosta tai virheellisestä varastoinnista tai osana suklaan valmistelusta karkkien valmistukseen ilman suklaan asianmukaista karkaisua. Suklaassa voi esiintyä kahta perustyyppistä kukintaa: rasvan kukinta tapahtuu, kun kaakaovoin rasva -aineet sulavat ja tulevat suklaan ulkopuolelle ennen kuin ne muuttuvat kiteiksi; sokeri kukoistaa, kun sokerit kiteytyvät suklaan ulkopintaan. Suklaan kukinta aiheuttaa epämiellyttävän ulkonäön ja mahdollisesti rakeisen koostumuksen, mutta ei muuta suklaan makua. Kukittua suklaata voi silti syödä turvallisesti.
Vaikka suklaan kukinta voi tapahtua kahdella perustavalla, molemmilla on taipumus luoda samanlaisia tuloksia. Suklaan pinta näyttää usein harmaalta tai pyörteeltä, ja se voi myös saada rakeisen ulkonäön ja rakenteen. Molemmat suklaan kukkimistyypit johtuvat usein suklaan virheellisestä varastoinnista tai käsittelystä, mikä yleensä johtaa altistumiseen kosteudelle tai äärimmäisille lämpötilan muutoksille.
Rasvan kukinta on yksi tärkeimmistä suklaan kukinnan syistä ja tuottaa usein harmaata ulkoa, jota yleisesti pidetään kukintoina. On olemassa muutamia erilaisia teorioita siitä, miksi tämäntyyppinen kukinta tapahtuu, mutta se johtuu suklaan valmistuksessa käytettävän kaakaovoin rasvoista. Sisärasvat tyypillisesti sulavat tai erottuvat muusta suklaasta ja ilmaantuvat huokosten kautta suklaan ulkopuolelle. Ulkopuolella nämä rasvat kiinteytyvät jälleen ja luovat harmaan värin.
Sokerin kukinta on toinen merkittävä suklaan kukinnan syy ja tuottaa rakeisen rakenteen ja ulkonäön. Tämäntyyppinen kukinta tapahtuu, kun suklaan sokerit, usein ulkopuolelta, altistuvat vedelle tai kosteudelle ja liukenevat. Kun kosteus haihtuu, sokerit jätetään taakse ja muodostavat kiteitä. Tämä luo ulkonäön ja tekstuurin, joka on rakeista, koska sokerikiteet peittävät suklaan ulkopinnan.
Suklaan kukinta ei tyypillisesti vaikuta suklaan makuun, ja se voidaan syödä turvallisesti, vaikka se voi olla ruma. Kukkineen suklaan sulaminen poistaa usein värimuutokset tai rakeisen rakenteen, vaikka se tulisi karkaista ennen kuin palataan kiinteään muotoon, jotta suklaa ei kukki tulevaisuudessa. Karkaisu sisältää prosessin, jossa suklaata vuorotellen lämmitetään ja jäähdytetään, jotta voit hallita kaakaovoin rasvojen käyttäytymistä estäen rasvan kukinnan. Niin kauan kuin suklaa on karkaistua eikä altistu kosteudelle tai korkealle kosteudelle, kukintaa ei pitäisi tapahtua.