Suklaamuottikoneella valmistetaan suklaamuotteja pitämään täytteitä, joita käytetään karkkien valmistamiseen suklaanvalmistuksessa. Pöytätason suklaamuotti voi vaihdella niistä, joissa on yli 2 kiloa (1 kiloa) suklaata, ja niihin, jotka pitävät yli 33 kiloa. (15 kg) suklaata. Suuri suklaamuotti, jota voidaan käyttää myös sulattamiseen ja karkaisuun, voi tuottaa yli 200 kg. (440KG) karkaistua suklaata tunnissa.
Karkaisu on suklaan lämmitys- ja jäähdytysprosessi, jotta se saa oikean koostumuksen, kovuuden ja kiillon. Suklaan karkaisu on olennainen askel onnistuneessa karkkien valmistuksessa. Automaattiset karkaisukoneet asetetaan usein noin 90 asteeseen ja noin 30 asteeseen, mutta lämpötila vaihtelee käytetyn suklaan ja suklaamuotin tai karkaisukoneen valmistajan ohjeiden mukaan. Yleensä rikkoutuneen suklaan palaset menevät koneeseen takana ja korvataan useammalla suklaapalolla, kun käyttäjä muovailee tai kastaa suklaata.
Suklaa, joka ei käy karkaisuprosessissa karkaisukoneessa tai suklaamuottikoneessa, voi näyttää karkealta ja tylsältä, ja sitä on todennäköisesti erittäin vaikea irrottaa. Vaikka suklaa on karkaistua, se ei kuitenkaan aina onnistu kunnolla. Esimerkiksi liian rasvaiset muotit tai liiallinen jäähdytys voivat myös saada irrotetun suklaan näyttämään tylsältä. Valkoiset jäljet irrotetun suklaan päällä tai sivuilla voivat johtua muotin liiallisesta kosteudesta. Kun työskentelet suklaamuotin kanssa, varmista aina, että muotit on kuivattu kunnolla ennen suklaan lisäämistä, koska pieniä määriä vettä voi kerääntyä muotin muotoilussa oleviin rakoihin.
Kaavin ylimääräisen suklaan poistamiseksi täytetyistä suklaamuoteista on välttämätön lisävaruste karkkien valmistuksessa suklaamuotilla. Värisevä pöytä on valinnainen suklaatuotannossa, ja pienemmät karkkien valmistustoimet saattavat joutua jättämään pöydän, jos budjetti on tiukka. Tärisevä pöytä on kuitenkin toivottava, koska se estää epämiellyttäviä ilmakuplia, joita tavallisesti esiintyy muovatussa suklaassa.
Valmistajan ohjeista tulee aina tarkistaa suklaatyypit, joita voidaan käyttää kussakin eri suklaamuotissa. Aito suklaa sisältää aina kaakaovoita ja suklaalipeää. Jotkut makeisissa käytettävä suklaa voivat sisältää kaakaovoita tai suklaalipeää tai eivät, koska siinä voi olla kasviöljypohja. Käytettävä suklaa on tärkeä suklaamuotin ja muiden karkkien valmistuslaitteiden kanssa työskentelyssä, sillä kasviöljyä sisältävien makeisten sulamispiste on korkeampi kuin todellisen suklaan.