Suklaan karkaisukone on työtasoinen elektroninen sekoitus- ja lämmityspannu tai -laite, joka on suunniteltu poistamaan kaikki arvaukset ja käsityö suklaan karkaisemisesta. Se lämmittää suklaan oikeaan lämpötilaan sekoittaen sitä jatkuvasti, jolloin molekyylirakenteeseen voi muodostua erityisiä kiteisiä muotoja. Tämä antaa lopputuotteelle houkuttelevan ulkonäön ja sileän maun.
Raaka suklaa, joka sulatetaan makeisten valmistamiseksi, on karkaistava rapeaksi ja sileäksi. Jos suklaa ei ole karkaistua, se kuivuu erittäin himmeäksi, houkuttelevaksi ja epätasaiseksi, harmaana. Lisäksi se on liituinen ja tuntuu rakeiselta kielellä.
Suklaan karkaisukone ratkaisee tämän ongelman automatisoimalla prosessin, joka saa suklaan molekyylikiteet saamaan tietyn yhtenäisen rakenteen, jota kutsutaan B -V -muotoksi. Se lämmittää suklaan erittäin tarkkaan lämpötilaan ja jäähdyttää sen hieman ennen sen uudelleenlämmittämistä, samalla kun suklaata sekoitetaan säännellyllä tavalla. Yhdistäminen täsmälliseen lämpötilaan-joka on erilainen puolimakealle suklaalle, maidolle ja valkoiselle suklaalle-ja juuri oikean määrän sekoittaminen saa aikaan oikeat kiteet.
Tietokoneohjattu laite voi pitää suklaan karkaistussa, sulatetussa vaiheessa tunteja kerrallaan, jolloin suklaamyymälä voi valmistaa karkkeja ilman karkaisuprosessia. Kun suklaa jäähtyy, se on tasaisen värinen, kiiltävä ja rapea, mutta sulaa kielelle tasaiseksi, kermaiseksi.
Suklaan karkaisemiseksi ilman konetta kokin on käytettävä kaksoiskattilaa, karkkilämpömittaria, joka voi rekisteröidä jopa 82.4 ° C: n lämpötilat, ja kumilapaa. Pienetkin vaihtelut suklaan lämpötilassa pilaavat lopputuloksen, ja liiallinen sekoittaminen saa rasvat erottumaan, kun taas alisekoitus estää B-V-kiteiden muodostumisen. Vaikka suklaa on karkaistu onnistuneesti, suklaamiehen on jatkuvasti liikuteltava sitä lämmön päällä ja pois, jotta se pysyy karkaistuna, samalla kun valmistetaan karkkia samanaikaisesti.
Ihmiset, jotka ovat tehneet kotitekoisia suklaata ilman suklaan karkaisukoneita, arvostavat todennäköisesti tämän laitteen työtä ja sitä, miten he voivat vapaasti nauttia karkkien valmistusprosessista.