Suklaarullade on eräänlainen jälkiruoka, joka koostuu ohuesta sokerikakusta, joka on peitetty kuorrutteella, ganachella tai muulla täytteellä ja jonka jälkeen se on kääritty tiukasti lieriömäiseen muotoon, jotta päällysteestä tulee spiraalitäyte kakun sisällä. Kakulle on monia reseptejä, mutta klassiseen suklaarullade -reseptiin ei sisälly jauhoja, vaan kakkuun käytetään vain munia ja sokeria. Täyte voi olla melkein mitä tahansa kermavaahdosta suklaamousseen tai hedelmiin ja hilloihin. Suklaarullaa on muunnelmia useilla alueilla, kuten Saksassa, Keski -Euroopassa ja Hongkongissa.
Jauhoton suklaarulla -taikina alkaa vatkaamalla munien valkuaiset ja keltuaiset erikseen. Kakun sokeri vatkataan keltuaisiin yhdessä muiden aromeiden, kuten vaniljan kanssa. Kun valkuaiset on vatkattu kovaksi vaahdoksi, ne taitetaan keltuaisten joukkoon. Kaakaojauhe taitetaan sitten taikinan viimeistelyyn. Jotkut reseptit vaativat katkeran makean tai tumman suklaan käyttöä kaakaojauheen sijasta tai sen lisäksi.
Taikina kaadetaan voideltuun tai voideltuun leivinpaperiin vuorattuun pellille ja paistetaan sitten uunissa, kunnes se nousee. Kun kakku on kypsynyt, sen annetaan jäähtyä kokonaan, joskus yön yli. Kun kakku jäähtyy, sokeri ja vesi kuumennetaan yksinkertaiseksi siirappiksi. Siirappi on yleensä maustettu liköörillä, rommilla tai muulla alkoholilla, jolla on makua. Valmis siirappi kaadetaan viileän kakun päälle, jotta se on kostea ja helpompi rullata.
Suklaarullan täyte voi olla melkein mitä tahansa, mutta kermavaahto ja suklaa ganache ovat kaksi perinteistä täytetyyppiä. Yksinkertainen kermavaahto sokerilla ja hieman vaniljaa voi auttaa kakun suklaan maussa. Suklaa -ganache, joka on suklaata, joka on sulatettu kaksoiskattiloissa ja sekoitettu sitten kerman kanssa, voi tehostaa roladen makeaa suklaan makua.
Viimeiset vaiheet suklaarullan luomisessa alkavat levittää täytteen tasaiseksi kerrokseksi litteälle kakulle. Kakku pyöritetään sitten tiiviisti päästä toiselle, täytteen sisäpuolella. Siirapin pitäisi auttaa kakun joustavuutta, mutta ei ole harvinaista, että rulla halkeaa tietyissä paikoissa prosessin aikana. Valssattu kakku siirretään viimeiselle tarjoilulautaselle ja laitetaan sitten jääkaappiin, kunnes se on kiinteytynyt ja kiinteä.
Suklaarullaa voidaan tarjoilla jauhetulla sokerilla tai kuorrutteen tai kermavaahdon peitettynä. Suklaalastuja voidaan levittää ulkopuolelle puun kuoren ulkonäön aikaansaamiseksi, kuten on perinteistä, kun teet joulupalkkia jouluksi. Tuoreita hedelmiä, sulatettua suklaata tai enemmän ganachea voidaan myös kaataa kakun päälle dramaattisemman esityksen saamiseksi.