Suman on filippiiniläinen herkku, joka koostuu pääasiassa tahmeasta riisistä ja kookosmaidosta, ja sitä kutsutaan yleensä englanniksi ”riisikakuksi”. Sitä pidetään yleensä Meksikon tamalen vastineena, vaikka jälkimmäinen on usein valmistettu “masa” -jauhotyypistä ja siinä on joitain täytteitä, joita suman ei tee. Riisikakulla on yleensä pitkä, lieriömäinen tai suorakulmainen ulkonäkö, vaikka joskus se on pyramidin muotoinen. Se on usein kääritty joko palmun tai banaanin lehtiin, jotka molemmat antavat riisille aromin, kun käärintä avataan. Suman on ollut vakiintunut osa filippiiniläistä ruokaa, ja sitä voidaan syödä aamiaiseksi, välipalaksi tai jopa juhlien ja joulujuhlien aikana.
On epävarmaa, kuinka suman keksittiin, mutta ei ole yllättävää, että tällainen ruoka luodaan, koska riisi on yksi Filippiinien tärkeimmistä elintarvikkeista ja viljelykasveista. Sanotaan, että riisikakut voidaan jäljittää filippiiniläisen pakanalliseen aikakauteen, ennen Espanjan ja Amerikan kolonisaatiota ja niiden kristillisiä vaikutteita. Sadonkorjuuaikana ihmiset käyttäisivät kerättyä riisiä ja muuttuisivat riisiruokiksi, joita kutsutaan “kakaniniksi”, joihin kuuluvat riisikakut. Kakut olisivat usein myös osa hengeille ja jumalille ja luultavasti myös kuolleille läheisille tarjottavaa ruokauhria.
Eri Filippiinien alueilla ja maakunnissa on yleensä omat versiot sumanista, mutta yksinkertaisin keittomenetelmä on keittää tai liottaa tahmea riisi ensin vedessä ennen sen keittämistä kookosmaitoon. On tärkeää, että riisi on tahmea tai tahmea lajike, koska se sisältää enemmän tärkkelystä, jolloin riisi on makeampaa ja jyvät tarttuvat helpommin yhteen. Joidenkin reseptien mukaan kookosmaitoa sekoitetaan veteen kermaisemman koostumuksen saamiseksi. Kun riisi on kypsennetty, se keitetään uudelleen, tällä kertaa kookosmaidossa, joskus hieman suolaa ja sokeria. Jotkut suman -versiot sekoittavat riisiin muita aineosia, kuten raastettua kookospähkinää tai maniokkia, luoden rakeisen rakenteen.
Kun kookosmaitolla täytetty riisi on kypsentynyt, muutama lusikallinen sitä laitetaan pienelle palalle banaanilehteä ja kääritään haluttuun muotoon. Banaanilehdet yleensä “keitetään” ensin avotulella, jotta ne ovat pehmeämpiä ja joustavampia. Kun lehdet muuttuvat kirkkaammin vihreiksi, niitä voidaan käyttää kääreinä. Sumania syödään myös erilaisilla täytteillä, kuten raastetulla kookospähkinällä, kookoshillolla tai yksinkertaisella ruskean sokerin ripotuksella. Se voidaan myös upottaa suklaakastikkeeseen tai jopa syödä kypsän mangon viipaleiden rinnalla.