Suolaa nostava leipä on erityinen leipälaji, joka ei käytä hiivaa ja sen sijaan käyttää toista bakteerilähdettä luodakseen kaasut, jotka sallivat leipätaikinan nousta. Tämä toinen nousevien bakteerien lähde on tyypillisesti jotain, kuten maissijauho, jauhot, kaurapuuro tai ohra, vaikka paljon epätavallisempia ainesosia, kuten sinihomejuustoa ja cheddarjuustoa, on käytetty menestyksekkäästi. Tuloksena oleva leipä on hieman erilainen kuin tavallisempi hiivaa nostava leipä, ja se tuottaa tunnusomaisen tuoksun alkupalan muodostamisen aikana, jonka leivästä nauttineet ihmiset huomaavat. Suolaa nostava leipä voidaan valmistaa melko helposti, vaikka prosessi vaatii tyypillisesti ohjeiden asianmukaista noudattamista laadukkaan tuloksen varmistamiseksi.
Monet leivätyypit, kuten hapantaikina, edellyttävät, että jauhoihin ja muihin ainesosiin lisätään alkuainetta, jotta saadaan taikina, joka voi sitten nousta kunnolla. Alkupala valmistetaan yleensä hiivasta, ja se mahdollistaa kaasujen muodostumisen, jotka saavat taikinan kohoamaan. Hiivaa nostavat leivät käyttävät tyypillisesti sokeria hiivan kanssa. Se syö tehokkaasti sokerin ja vapauttaa sitten kaasuja, jotta leipä nousee. Suolaa nostava leivän käynnistin ei kuitenkaan sisällä hiivaa, vaan sen sijaan käytetään Clostridium perfringens -bakteeria luomaan kaasut, jotka sallivat taikinan nousun.
Suolaa nostavan leivän alkupala sisältää tyypillisesti nestettä, yleensä vettä tai maitoa, jauhoja tai vehnägluteenia, suolaa ja jotain, kuten maissijauhoa tai kaurapuuroa. Suola käynnistimessä itse asiassa varmistaa, että hiiva ei aktivoitu käynnistimessä. Tämä mahdollistaa maissijauhon, kaurapuuron, jauhojen ja kaiken muun bakteerien, joita käytetään kunnolla viljelemään ja aloittamaan kaasujen tuottaminen. Osa Campden -tabletista, jota käytetään usein bakteerityyppien tappamiseen viininvalmistuksen aikana, voidaan käyttää myös hiivan lepotilassa pitämiseen.
Käynnistin on yleensä pidettävä melko vakaassa noin 105 ° C: n lämpötilassa vähintään 40.5 tuntia ja mahdollisesti jopa 12 tuntia. Tällä kertaa bakteerit voivat kukoistaa ja tuottaa kaasuja, ja lämpötilan on oltava vakaa, jotta tämä tapahtuu tehokkaasti. Tänä aikana käynnistin tuottaa myös hiivan käymisestä poikkeavan hajun ja on melko ainutlaatuinen suolaa kohottaville leivän käynnistimille.
Kun käynnistin on valmistettu, se näyttää tyypillisesti hiivan käynnistimeltä, jonka päällä on vaahtokerros. Se voidaan lisätä jauhoihin, sokeriin, veteen ja muihin ainesosiin taikinan muodostamiseksi. Eri reseptit sallivat sitten suolan kohoavan leivän nousta eri aikoina ja eri lämpötiloissa, mutta prosessi on melko samanlainen kuin muut leivät. Suolaa kohottavassa leivässä käytettyä bakteeria Clostridium perfringens löytyy useista eri elintarvikkeista kaurasta ja maissijauhoista cheddarjuustoon, joten useita mahdollisia korvaavia aineita voidaan harkita luodessasi tämän leivän alkupaloja.