Suolattu naudanliha, jota kutsutaan myös suolaliharintaksi, on suosittu lihatuote, joka kuuntelee jäähdytystä edeltäviä päiviä. Kun haasteena on säilyttää tuore liha talvikaudella, teurastajat pakkaavat rutiininomaisesti naudan- tai sianlihatuotteita suolaan bakteerien ja homeen muodostumisen estämiseksi. Lihat, kuten naudanliha, voitaisiin myös peittää mausteisessa, suolaisessa suolavedessä. Kerran sana maissi viittasi useisiin ytimiin tai siemeniin, mukaan lukien rintakehän ympärille pakatut karkeat suolarakeet. Niinpä lihaa kutsuttiin “maustetuksi” viitaten suolan maissiin.
Jopa sen jälkeen kun nykyaikaiset jäähdytys- ja säilöntämenetelmät tekivät suolavedestä ja peittauksesta vanhentuneita, suolalihan suosio kasvoi edelleen New Yorkiin muuttavien juutalaisten ja irlantilaisten maahanmuuttajien keskuudessa 19 -luvun lopulla ja 20 -luvun alussa. Erikoiskaupat ja ravintolat, joita kutsutaan herkkuiksi, tarjoilivat kuumia voileipiä monenlaisille asiakkaille. Näistä alemmista East Siden herkuista esiteltäisiin uusi voileipä – Ruben. Reuben -voileipä yhdisti suolatun naudanlihan suolan hapankaalin happamuuteen ja sulanut sveitsiläisen juuston kermaisuuteen. Kaikki nämä ainekset tarjoillaan grillatulla ruisleivällä, ja ainoa mauste on joko venäläinen tai 1000 saaren kastike.
Toinen suosittu ruoka, jossa on lihaa, tuli irlantilaisesta perinteestä. Suolattu naudanliha oli katkottua tavaraa irlantilaisen nälänhädän vähäisinä aikoina sekä tuoretta tai marinoitua kaalia. Kunnioittaakseen esi -isiensä kohtaamia haastavia aikoja monet irlantilaiset perheet palvelevat edelleen suolalihaa ja kaalia tiettyinä loma -aikoina. Liha on usein keitettyä, ei paahdettua. Tämä mahdollistaa liiallisen suolan ja peittausmausteiden kiehumisen lihasta, ja se tekee rintakerrasta pehmeämmän.
Vaikka suolattu naudanliha paahdetaan harvoin, sitä voidaan polttaa maun lisäämiseksi. Savustettua rintakehää markkinoidaan lounaslihana pastrami. Pastramia käytetään usein samantyyppisissä voileipissä, mutta sen rakenne on pehmeämpi ja mausteisempi.
Kokonaiset pastrami -leivät on yleensä peitetty mausteella ja kokonaisilla pippureilla, kun taas suolaliha voidaan marinoida perinteisissä peittausmausteissa. Pastramilla on tunnetusti lyhyt säilyvyysaika, joten se on kulutettava muutaman päivän kuluessa ostamisesta. Suolattua naudanlihaa voidaan myös yhdistää perunoihin, jolloin muodostuu hash, joka on suosittu aamiaiskohde monissa maissa.