Suolattu karamelli on yksinkertaisesti karamellikarkki merisuolalla. Ranskalainen kokki Pierre Hermé suositteli sitä 1990 -luvulla, kun hän keksi suolatun karamellimakronin, joka on mantelimareningikeksi, jossa on suolattua karamellitäytettä. Pian amerikkalaiset kokit alkoivat yhdistää merisuolaa erilaisiin makeisiin, kuten karamelliin ja suklaaseen.
Suolattujen karamellikarkkien viimeaikainen suosio on johtanut muiden makeisten, kuten suolatun karamellijäätelön, kakkujen, kaakaon ja maustettujen kahvien, inkarnaatioon. Tämä suosio on myös johtanut makeisten esiintymiseen valtavirrassa ja vähemmän erikoistuneissa myymälöissä. Näihin vähittäismyyntikohteisiin voivat kuulua ruoka- ja halpakaupat sekä kahvi- ja jäätelökaupat.
Karamellikarkit valmistetaan keittämällä varovasti sokeria, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi, lisäämällä sitten kuumennettua kermaa, voita ja vaniljaa ja sekoittamalla, kunnes se on sekoittunut. Kun seos on jäähtynyt, siitä tulee taipuisa ja pureskeltava. Suolattua karamellia valmistetaan ripottamalla seoksen päälle fleur de sel tai muuta merisuolaa, kun se jäähtyy. Gourmet -merisuolojen suosio on johtanut siihen, että suolaisia karamellimakeisia käytetään erilaisissa suoloissa, joista jokainen antaa hienovaraisia makueroja.
Merisuolat voivat vaihdella maultaan ja väriltään riippuen siitä, missä ja missä ne on korjattu. Yleensä merisuolat kerätään talteen keräämällä suolavettä tai suolaista suolavettä ja antamalla veden haihtua joko luonnollisesti tai mekaanisesti. Saatu suola vaihtelee värin ja maun mukaan sen veden mineraalipitoisuudesta, josta se on korjattu. Esimerkiksi harmaa merisuola saa värinsä Ranskan Atlantin rannikon Bretagnen alueen suolalammikoita reunustavista savista. Sitä vastoin jotkut Havaijin merisuolat sisältävät mineraaleja, jotka löytyvät kyseisen alueen punaisista savista, ja siksi niillä on erottuva punainen väri.
Karamellisoituminen voidaan jäljittää neljännelle vuosisadalle, jolloin intiaanit keksivät, miten sokeriruo’on uutettu mehu kiteytetään. Kauppareittien laajentuessa kiteytetyn sokerin tuotanto laajeni Intian ulkopuolelle Kiinaan ja arabimaailmaan. Sokeri tuotiin Eurooppaan vasta 12 -luvun ristiretkillä. 17-luvulle mennessä pesäkkeiden naiset lisäsivät vettä karamellisoituun sokeriin ja loivat kovan, pitkäkestoisen karamellimaisen karkin. Termi karamellikarkille keksittiin vasta 19 -luvulla, jolloin reseptiin lisättiin maitoa ja rasvaa modernin pureskeltavan makeisen luomiseksi.