Suolaliha -hash on ruokalaji, joka alkaa suolatusta naudanlihasta, eräänlaisesta naudanlihan rintakehästä, joka on erityisesti säilötty, ja yhdistää sen sipulien, perunoiden ja mausteiden kanssa. Rintafilee on usein kova lihanleike, ja se on yleensä hitaasti paahdettua tai keitettyä hitaassa liesissä useiden tuntien aikana. Suolalihaa löytyy myös tölkeistä, ja tätä versiota voidaan käyttää joissakin hash -versioissa.
“Hash” tekeminen jostakin on englanninkielinen termi joko tilanteen sotkemiseksi tai vain jonkin asian heittämiseksi yhteen. Suolaliha -hash on yksi niistä “heittää yhteen” -ruokia, ja sen juuret ovat siirtomaa -Amerikassa, jolloin suolattu naudanliha oli tärkeä katkottua, koska se säilyi. Ihmiset laajensivat ruokia ja käyttivät kaiken irti siitä, mitä heillä oli, joten suolatun naudanlihan päätykappaleiden keittäminen paloiteltuilla perunoilla oli järkevää, kun ruokittiin suurta perhettä. Resepti ilmestyi Fannie Farmer Cookbookiin vuonna 1918, vaikka se oli ollut suosittu rautatien varrella ja istukkavaunuissa jo vuosia sitten.
Jos haluat tehdä hajautuksen, kokki aloittaa pilkkomalla naudanlihan pieniksi kuutioiksi tai hajottamalla purkitetun lihan. Sitten hän kuutioi keskipitkän sipulin ja jos rakastaa perunaa, raastaa useita raakoja. Muussa tapauksessa hän kuutioi kaksi tai kolme keskikokoista perunaa ja asettaa ne kypsymään (vain jos ne on kuutioitu). Kun perunat ovat valmiita, hän sekoittaa ne maustettuun naudanlihaan, sipuliin ja mausteisiin, kuten suolaan, pippuriin, kuivaan sinappiin ja valkosipuliin maun mukaan. Monissa tapauksissa kokki rikkoo sitten munan tähän seokseen ja laittaa sen tarttumattomalle pannulle ja paistaa hash kunnes kaikki ovat rapeita ja ruskeita. Jotkut ihmiset täyttävät suolatun naudanlihan hashilla paistettua munaa ja tarjoilevat paahtoleipää, kun taas toiset tarjoilevat sitä pannukakkujen, vohvelien tai munakokkelin kanssa.
Suolattua naudanlihaa voidaan käyttää myös paprikoiden täyttämiseen, tai se voidaan keittää raastetuilla punajuurilla jotain niin sanottua “punaista flanelli -tiivistettä” varten. Se on kodikas, maanläheinen ruokalaji, joka on ollut Amerikassa melkein siitä lähtien, kun Amerikka on ollut itsenäinen maa. Kokit, joilla on jäljellä rintakehää, liikaa suolattua naudanlihaa tai aivan kuten ruokalaji, kokevat sen usein hyväksi aamiaiseksi tai illalliseksi.