Sup kambing on keitto, joka koostuu tyypillisesti lampaanlihasta, sipulista, tomaateista ja pitkästä luettelosta mausteista, jotka paahdetaan ja muutetaan marinoivaksi tahnaksi. Ruokalaji on erityisen suosittu Malesiassa, Indonesiassa ja Singaporessa, missä sitä myydään kadulla olevista ruokakojuista kuumana, täyttävänä ateriana. Keitto on pohjimmiltaan valmistettu lampaanlihasta, joka on marinoitu paahdetuissa mausteissa, kypsennetty aromaattisilla aineilla, kuten sipulilla ja inkiväärillä, ja sitten haudutettu vedellä tai liemellä tomaattien kanssa. Perusreseptissä on monia muunnelmia, joista osa sisältää porkkanaa, selleriä ja kaalia, ja toiset käyttävät vahvaa pohjaa paistettua purjoa makuun. Perinteisesti sup kambing tarjoillaan erilaisilla koristeilla, mukaan lukien kuutioitu sipuli, paistettu sipuli, kuuma chili, korianteri ja rapeaksi paistettu salottisipuli.
Nimi “sup kambing” tarkoittaa kirjaimellisesti “lampaankeittoa”, vaikka käytetyn lihan tyyppi voi vaihdella hieman alueen, saatavuuden ja lampaan määritelmän mukaan. Klassisesti lampaanliha on yli vuoden ikäisen karitsan liha. Jotkut alueet eivät kuitenkaan karjaa tai seuraa lammasta tällä tavalla, ja lampaanliha näillä alueilla on vuohenlihaa. Ruokalaji on tarkoitettu valmistettavaksi voimakkaasti maustetusta lihasta, kuten lampaan- tai vuohenlihasta, mutta se voidaan valmistaa nuorella karitsanlihalla, jos mausteet on säädetty huolellisesti, jotta ne eivät ylitä lihan makua. Mitä tahansa lampaanlihaa voidaan käyttää, mutta osat, kuten kylkiluut ja kaula, ovat suosituimpia luiden ja jänteiden maun vuoksi.
Ensimmäinen vaihe ruoanlaitossa on luoda mausteista tahna. Seos sisältää useimmiten inkivääriä, sipulia, neilikkaa, pippuria, kardemummaa, mustaa, kuminaa, korianteria ja kanelia. Jotkut mausteet paahdetaan ensin pannulla niiden makujen ja öljyjen tuomiseksi esiin, minkä jälkeen ne jauhetaan yhteen paksun tahnaksi, tavallisesti hieman vettä lisäämällä. Mausteseos kaadetaan lampaan päälle ja lihan annetaan marinoitua jonkin aikaa, yleensä yön yli.
Marinoitu liha asetetaan sitten suureen, raskaaseen kattilaan yhdessä käytettävien vihannesten kanssa – usein purjo, sipuli, porkkana ja selleri – ja peitetään sitten vedellä tai vankaliemellä. Sup kambingin annetaan sitten kiehua useita tunteja, jotta kaikki maut menevät yhteen ja liha kypsyy läpi koko ajan ja muuttuu luusta mureaksi. Juuri ennen kypsennyksen päättymistä tomaatit hienonnetaan tai neljänneksittäin ja lisätään kattilaan.
Kun valmis, sup kambing voidaan tarjoilla leivän, riisin kanssa tai sellaisenaan kulhossa. On perinteistä, että saatavilla on useita täytteitä, erityisesti paistettua salottisipulia tai paistettua sipulia, jotka ovat rapeita ja luovat keittoon jonkin verran koostumusta. Muita koristeita voivat olla kampasimpukat, silputut porkkanat tai kuivatut chilihiutaleet.