Sushi on japanilainen ruokalaji, joka koostuu yleensä sushi -riisistä, äyriäisistä ja vihanneksista. Sushilautanen sisältää tyypillisesti useita sushityyppejä sekä kastikkeita kastamiseen. Valssatut sushit ovat yksi suosituimmista sushityypeistä, joita löytyy tämän tyyppisiltä ruokalautasilta, mutta myös muita tyyppejä on saatavana. Varsinaiset lautaset voivat olla lasia, keraamista, muovista tai jopa ihmistä.
Vuosisatoja sitten luotu sushi on suosittu japanilainen keittiö. Tämäntyyppinen ruokalaji koostuu yleensä etikalla liotetusta riisistä, joka on kääritty muihin ainesosiin ja usein kääritty nori-tyyppiseen merilevää. Näitä muita ainesosia voivat olla keitetyt tai raa’at äyriäiset ja vihannekset. Sushi -palat ovat yleensä pieniä, koska ne on tarkoitettu syötäväksi yhdellä puremalla.
Sushi -lautasella on yleensä useita sushikappaleita. Nämä lautaset voivat olla riittävän pieniä ruokkimaan vain muutamia ihmisiä tai riittävän suuria ruokkimaan useita ihmisiä. Niitä voi usein ostaa japanilaisista ravintoloista tai sushi -baareista.
Sushin lisäksi sushi -lautasen mukana tulee yleensä myös erilaisia kastikkeita. Soijakastike ja wasabikastike ovat kaksi yleistä kastiketta, jotka voidaan sisällyttää. Syödäkseen lautaselta ruokailijat käyttävät yleensä syömäpuikkojensa “vääriä” päitä valitakseen palan sushia. Sushi -palasia ei saa koskaan ottaa lautaselta, jossa on syömäpuikot, joita henkilö käyttää syömiseen. Sitä pidetään töykeänä, puhumattakaan epähygieenisestä.
Hoso-maki tai ohutvalssattu sushi ja futo-maki tai paksu valssattu sushi ovat kaksi yleistä sushityyppiä, joita löytyy sushi-lautaselta. Ohutvalssattu sushi on pienempi näistä kahdesta, ja se koostuu pienestä riisistä ja yhdestä tai kahdesta muusta ainesosasta, jotka on kääritty noriin. Paksu valssattu sushi on isompi, ja siinä on enemmän riisiä ja useita ainesosia, jotka on kääritty noriin.
Ura-maki tai sisäänpäin rullattu sushi on sushityyppi, joka on suosittu Yhdysvalloissa. Tämän tyyppisen sushin keksi sushikokki 1970 -luvulla, koska hän ymmärsi, että jotkut amerikkalaiset eivät pitäneet norin ulkonäöstä sushin ulkopuolella. Sen sijaan, että riisi ja muut ainesosat kääritään noriin, nori on valssatun riisin sisällä muiden ainesosien kanssa.
Ravintoloissa ja sushibaareissa voi olla monenlaisia lautasia ja astioita sushin järjestämiseksi. Ota sushi -lautaset on yleensä järjestetty kertakäyttöiselle muovilautaselle. Ravintolassa syödessä sushilautanen kuitenkin yleensä asetetaan lasi- tai keraamiselle lautaselle. Jotkut sushit voidaan laittaa jopa ihmisen paljaalle vartalolle.
Nyotaimoria kutsutaan joskus puhekielessä kehon sushiksi, koska siihen kuuluu sushin tarjoilu ihmisen alasti kehossa. Sushin tarjoamiseksi henkilö, yleensä nainen, makaa lattialla tai pöydällä. Sen jälkeen hänen vartalolleen laitetaan palasia sushia. Vaikka se oli aikoinaan suosittu, todellinen nyotaimori on nyt kielletty monilla alueilla terveysongelmien vuoksi. Jotkut paikat kuitenkin sallivat sen edelleen, mutta ihmisen sushilautaset on peitettävä muovikelmulla.