Syrniki on eräänlainen pieni venäläinen juustokakku, joka yleensä valmistetaan raejuustosta. Perinteisesti aamiaisruoka, nämä maukkaat palat ovat riittävän makeita palvelemaan jälkiruokana. Vaikka syrnikin perusaineet ovat samat, pieniä vaihteluja ainesosissa, määrissä ja valmisteissa on runsaasti.
Syrnikin valmistukseen käytetään yleensä kuivaa venäläistä raejuustoa, nimeltään tvorog. Viljelijän juustoa, kypsyttämätöntä juustoa, joka on samanlainen kuin kermajuusto tai ricotta, käytetään yleensä, jos tvorog ei ole käytettävissä. Jos käytetään märkää raejuustoa, se voidaan siivilöidä hienon seulan läpi halutun sakeuden saamiseksi. Liian märän juuston käyttäminen johtaa juoksevaan syrnikiin, josta ei muodostu pihvejä tai kypsennä oikein.
Raejuuston lisäksi syrnikiin sisältyy sokeria, munia, jauhoja ja suolaa. Jos kuitenkin käytetään makeaa raejuustoa, sokeri voidaan jättää pois. Jauhot voivat olla yleiskäyttöisiä, vehnää tai mannasuurimoja, ja ne ovat usein yhdistelmä mannasuurimoa ja toista tyyppiä. Syrnikissä käytetään hyvin vähän jauhoja, ja jotkut kokit suosittelevat käyttämättä niitä ollenkaan. Jauhoja käytetään myös työpinnan päällystämiseen, kun taikinasta muodostetaan paksut levyt.
Jotkut versiot voivat sisältää myös sitruunamehua ja kuorta. Ajoittain lisätään myös kanelia tai smetanaa. Rusinoita lisätään myös joissakin versioissa. Syrniki tarjoillaan usein hedelmähillon kanssa. Hillo voidaan sisällyttää juustokakkujen kypsymisen aikana tai sen jälkeen, kun ne ovat valmiit.
Valmistamiseksi juusto, munat ja sokeri sekoitetaan yleensä yhteen, sitten jauhot sekoitetaan taikinaksi. Sekoitus voidaan tehdä käsin tai monitoimikoneella. Mahdolliset lisäaineet lisätään kolmen ensimmäisen kanssa.
Kun ainekset on sekoitettu, taikina jäähdytetään usein ennen muotoilua. Jälkeenpäin taikinasta voidaan muotoilla palloja tai paksuja levyjä. Vaihtoehtoisesti taikina voidaan pudottaa suoraan lusikasta paistinpannuun ja muotoilla lusikan takaosalla. Vaikka seoksen ei pitäisi olla liian juoksevaa, se ei saa olla tarpeeksi jäykkä rullaamaan kuin leipä tai pastaaikina. Jos on, on jauhoja lisätty liikaa.
Syrnikit paistetaan ruokaöljyssä tai voissa. Nämä juustokakut eivät kuitenkaan ole friteerattuja. Kun pihvit on asetettu pannulle, niiden annetaan kypsyä toiselta puolelta muutaman minuutin ajan ennen kääntämistä ja kypsentämistä toiselta puolelta. Valmiit syrnikit ovat kullanvärisiä.