Szechuanin keittiö on alueellisen kiinalaisen ruoan tyyli, joka on yleinen Lounais-Kiinan Szechuanin maakunnassa. Szechuan voidaan myös kirjoittaa Sichuaniksi tai Szechwaniksi, ja sen keittiö on nyt suosittu ravintoloissa kaikkialla maailmassa. Tämä keittiö on tunnettu pistävästä, mausteisesta makustaan. Tärkeä makuainesosa on myös etikka, jota käytetään talvella lihan ja vihannesten säilöntään. Sekoituspaistaminen, höyrytys ja hauduttaminen ovat yleisimpiä tekniikoita, joita käytetään szechuanilaisen keittiön valmistuksessa.
Szechuanin maakunta on saanut nimensä Jangtse-joen neljästä sivujoesta: Min, Tuo, Fou ja Jailing. Ympäröivät vuoristot muodostavat suuren altaan, jota neljä jokea kastelevat hyvin ja tarjoavat hyvät olosuhteet riisinviljelylle. Szechuanin maakunnassa on monia paikallisia ruokia, kuten Chengdu, Zidong ja Chongqing. Buddhalaisten suosima kasvisruoka edustaa toisenlaista szechuanilaista ruokaa.
Tuliset chilit ja sechuanilaiset pippurit lisäävät sechuanilaisen keittiön tyypillistä mausteisuutta. Muita erottuvia makuaineita ovat inkivääri, valkosipuli ja seesamiöljy. Tähtianista käytetään mausteena monissa szechuanilaisruoissa, ja myös maapähkinät ovat yleinen ainesosa. Soijakastiketta, chili-valkosipulikastiketta ja suolaista, mausteista mustapapukastiketta, joka tunnetaan nimellä doubanjiang, käytetään usein Szechuan-ruokien maustamiseen.
Szechuanin naudanliha, paistettu punaisen chilipaprikan ja soijakastikkeen kanssa, on ehkä sechuanilaisen keittiön tunnetuin ruokalaji. Mausteinen kung pao -kana paloiteltujen vihannesten ja maapähkinöiden kanssa on toinen Szechuanin suosikki. Kahdesti kypsennetty sianliha, teesavu ankka ja ma-po tofu mustapapukastikkeessa sisältyvät myös moniin Szechuanin ruokalistoihin.
Vuoteen 1997 asti Chongqing, yksi Kiinan neljästä maakuntatason kunnasta, oli osa Szechuanin maakuntaa. Chongqing-keittiö tunnetaan paitsi kaikista Szechuanin suosikeista, myös yhdestä omasta. Chongqing on kuuluisa tulipannuistaan, joissa on kiehuvaa liemikattilaa, joka tarjoillaan lihan ja merenelävien kera. Ruokailijat keittävät vartaat mausteisessa liemessä, josta keitetään sitten vihannekset ja nuudelit suolaiseksi keitoksi aterian päätteeksi.
Szechuanilainen keittiö tunnetaan myös kolmesta ainutlaatuisesta kastikkeesta. Yuxiang-kastike on valmistettu paistettua inkivääriä, valkosipulia ja valkosipulia yhdistettynä mustapavun doubanjiang-kastikkeeseen. Guaiwei-kastike on yhdistelmä seesamiöljyä, riisiviinietikkaa ja soijakastiketta, joka on maustettu Szechuanin pippurilla. Malakastike valmistetaan myös doubianjiangista, maustettuna chilipaprikoilla, sechuanin pippurilla ja valkosipulilla.