Tabbouleh, myös speltti tabouleh tai tabouli, on Lähi -idän ruokalaji, joka on valmistettu bulgurvehnästä, hienonnetuista yrteistä ja mausteista. Tabboulehia tarjoillaan usein alkuruoana, salaattina tai osana mezzeä, Lähi -idän tapaksia. Tabboulehin uskotaan olevan peräisin Libanonista, jossa se on kansallinen ruokalaji, mutta sitä nautitaan nyt kaikkialla maailmassa, erityisesti kasvis- tai vegaaniruokissa tai virkistävänä kesäherkuna.
Libanonissa tabbouleh kaadetaan tavallisesti salaatinlehtiin suuresta kulhosta ja syödään. Ihmiset Yhdysvalloissa voivat syödä tabboulehia haarukalla tai lusikalla tai käyttää sitä kastikkeena vihanneksille tai pitaleivälle. Se sopii hyvin myös falafelin, täytettyjen rypäleiden, hummuksen tai muiden Lähi -idän tai Välimeren ruokalistojen kanssa. Tabboulehin yrttejä ovat usein kampasimpukat, minttu, persilja ja tomaatti. Sitruunamehu, suola ja mustapippuri ovat perinteisimpiä mausteita, joita joskus täydennetään kanelilla, maustepippurilla tai muilla mausteilla.
Tabboulehin perusresepti löytyy alta, mutta ruokalaji voi vaihdella luovasti. Esimerkiksi vaikka valkosipuli ei ole perinteinen ainesosa, monet kokit nauttivat sen lisäämisestä tabboulehiin. Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto on hieman pepperoncini -mehua hieman mausteen lisäämiseksi. Tärkein ainesosa, bulgurvehnä, löytyy yleensä Lähi -idän tai terveysruoka -markkinoilta, ja se on tyypillisesti halpaa. Jos saatavilla on useampi kuin yksi luokka, valitse paras tabouleh hienoimmalla.
Jos haluat ruokkia neljä tai kuusi vierasta, aloita kupillisella hienonnettua bulgurvehnää suuressa lasiastiassa. Kaada päälle puoli kupillista kiehuvaa vettä ja anna seoksen seistä 30 minuuttia. Seuraavaksi sekoita lusikalla 1/3 dl sitruunamehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna hyytyä jääkaapissa peitettynä vähintään tunnin ajan.
Viimeistele tabbouleh, lisää kaksi nippua persiljaa, neljä valkosipulia, kaksi tomaattia ja noin viisi mintunlehteä, kaikki mahdollisimman hienoksi hienonnettuna. Laita se jääkaappiin vielä tunniksi – ei enempää – ja se on valmis palvelemaan. Voit lisätä ylimääräistä sitruunamehua, hieman oliiviöljyä tai muuta haluamaasi juuri ennen tarjoilua.