Tagliatelle on Italiasta peräisin oleva pastatyyppi. Se on litteä ja sitä käytetään monenlaisten kastikkeiden ja ruokien kanssa. Tagliatellea valmistetaan usein tuoreena pastana ja sitä käytetään perinteisesti naudan- tai sianliharuokien kanssa, vaikka se voidaan sisällyttää myös kasvisruokiin. Tagliatelleja on useita erilaisia pastan koosta ja paksuudesta riippuen.
Tagliatelle on klassinen pastalaji, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Emilia Romagnan alueella. Tämä alue sijaitsee Pohjois -Italiassa ja on tunnettu rikkaista ruokaperinteistään. Pääkaupunki on Bologna ja tästä syystä pastaa tarjoillaan usein Bolognese -kastikkeen kanssa. Vaikka on epävarmaa, kuka alun perin teki pastan, se hyvitetään usein tuomioistuimen kokille 1400 -luvulla. Alkuperäisessä vaiheessa pastaa pidettiin erikoisalana ja eksklusiivisena ruokana.
Tagliatellen muoto on pitkä ja tasainen, kun taas rakenne on suhteellisen karkea verrattuna muihin pastatyyppeihin. Siksi se sopii parhaiten paksumman kastikkeen kanssa, vaikka sitä voidaan joissakin tapauksissa käyttää myös ohuiden kastikkeiden kanssa. Laaja valikoima kastikkeita, joita se voi käyttää, on yksi tämän tyyppisen pastan tärkeimmistä eduista.
Tagliatellea voidaan myydä joko suorana pastana tai kiharoina. Perinteisesti pastaa on kahta eri väriä – vihreä ja tavallinen. Pastan vihreä versio on usein värjätty ja maustettu pinaatilla. Pastan voi ostaa myös kuivana tai tuoreena. Yleensä pasta on tuoretta perinteisiin ruokiin.
Joitakin reseptejä, joissa käytetään yleisesti tagliatellea, ovat spagetti Bolognese, tagliatelle carbonara ja kermainen sienipasta. Nykyään pastaa käytetään laajalti ympäri maailmaa useisiin erilaisiin ruokiin, koska monet ihmiset ovat tulleet nauttimaan mausta ja tekstuurista. Pastan huokoisuuden vuoksi se auttaa imeytymään joihinkin paksumpiin kastikkeisiin.
Pastasta löytyy myös useita eri tyyppejä koosta riippuen. Esimerkiksi tagliolini on yleinen lajike, joka on sylinterin muotoinen sen sijaan, että se olisi tasainen. Bavette on ohuempi versio vielä litteänä ja bavettine on vielä ohuempi. Tietylle astialle sopiva pastatyyppi riippuu kastikkeesta sekä kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Monissa tapauksissa pastan eri lajikkeet voidaan vaihtaa keskenään vaikuttamatta haitallisesti makuun.