Tahmea riisi on lyhytjyväinen riisilajike, joka on jalostettu erityisen tahmeaksi ja erittäin vähän tärkkelystä sisältäväksi, joten jyvät eivät irtoa. Tätä riisiä käytetään monenlaisissa aasialaisissa jälkiruoissa, sekä riisijauhoina että kypsennettynä täysjyväviljana, ja sitä tarjoillaan myös suolaisten aasialaisten ruokien kanssa. Monilla Aasian markkinoilla ja joissakin suurissa elintarvikekaupoissa on tahmeaa riisiä, ja suurissa paikoissa on usein tarjolla useita lajikkeita.
Kiinalaisen legendan mukaan tahmeaa riisiä on viljelty noin ensimmäiseltä vuosisadalta lähtien, ja se voi olla jopa vanhempi. Jotkut kasvitieteilijät luokittelevat sen erilliseksi alalajiksi Oryza sativa, riisi-sukuun, ja merkitsevät tahmeaa riisiä nimellä O sativa ssp. glutinosa. Tällä riisillä on useita aliaksia riippuen siitä, missä se on. Japanissa se tunnetaan joskus botan-, mochi-, helmi- tai sushiriisinä, kaikki viittaukset tapoihin, joilla sitä voidaan käyttää. Thaimaalaiset kutsuvat sitä usein makeaksi riisiksi tai vahamaiseksi riisiksi.
Tahmeaa riisiä kutsutaan joskus myös tahmeaksi riisiksi, kun viitataan jyvien liimaiseen rakenteeseen keitettäessä, eikä varsinaiseksi gluteeniksi; Kuten muutkin riisityypit, tahmea riisi on turvallista syödä ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia. Riisiä voidaan myydä hiottuna, jolloin ulkokuori poistetaan tai hiomatta, vaaleanruskeana. Ruskea tahmea riisi on yleensä vähemmän tahmeaa, vaikka se on silti tahmeampaa kuin muut riisilajikkeet. On myös mahdollista löytää purppuraa tahmeaa riisiä, thaimaalaista herkkua, jolla on rikas, pähkinäinen maku.
Tämä riisi keitetään aivan kuten muutkin riisilajikkeet, noin kaksi kupillista vettä jokaista riisiä kohden. Jotkut kokit lisäävät kookosmaitoa riisin kypsyessä tehostaakseen makua ja tehdäkseen ruoasta enemmän herkkua, ja jälkiruokiin käytettäessä voidaan lisätä myös pieni määrä sokeria. Kun riisi kypsyy, se vapauttaa sisällä olevia tahmeita yhdisteitä, jotka muuttuvat tahmeaksi massaksi kattilan sisällä. Riisistä voidaan muotoilla käsin erilaisia muotoja, rullata sushiin tai tarjoilla suolaisten tai makeiden ruokien kanssa, jolloin se imee mehut helposti. Jotkut thaimaalaiset syövät mielellään tahmeaa riisiä välipalana ja upottavat sen mausteisiin kastikkeisiin muotoiltuaan siitä palloja.
Tätä riisiä voidaan käyttää muiden riisilajikkeiden sijasta monissa ruoissa, mutta muut riisit eivät voi korvata tahmeaa riisiä. Niistä ei tule yhtä tahmeaa kypsennettynä, mikä muuttaa niiden sisältämien ruokien makua ja rakennetta. Jos et todellakaan saa astiaan tahmeaa riisiä, käytä lyhytjyväistä riisiä, huuhtele se erittäin hyvin poistaaksesi tärkkelystä ennen kypsennystä ja lisää hieman vähemmän vettä kuin tavallisesti luodaksesi sitkeän koostumuksen.