Takiainen juuri on takiaisen kasvi, Arctium -suku. Yleensä takiajanjuuri kerätään suuremmalta takiaiselta, Arctium lappa, vaikka myös muita takiaisia voidaan käyttää. Nuorten juurien lisäksi joidenkin takiaisten lehdet ovat myös syötäviä, ja niitä voidaan käyttää salaatteihin ja muihin ruokiin. Takia on perinteisesti käytetty myös lääketieteellisesti, erityisesti puhdistusaineena.
Takiainen kasvi kuuluu ohdakeperheeseen ja tuottaa kukkia ja harsoja, jotka muistuttavat voimakkaasti ohdakkeita kypsyessään. Kasvilla on vihreät lehdet, jotka halaavat maata ennen kuin heittävät korkeat lehtivarret ja pienet violetit kukat. Kukat kehittyvät porsaiksi, jotka ovat tunnetusti kiinni vaatteissa ja turkissa valtavan sitkeästi. Tämä ominaisuus on johtanut takiaisen laajaan jakautumiseen ympäri maailmaa.
Vaikka takiainen löytyy kasvavan luonnossa monissa kansakunnissa, se on kotoisin Aasiasta, jossa takia on erittäin suosittu monien kansojen ruoassa. Aasian ulkopuolella takiainen on vähemmän suosittu ruoka, vaikka sitä löytyy satunnaisesti resepteistä. Nuoren takiaisen maku muistuttaa artisokkaa, mikä johtaa niiden sisällyttämiseen quicheen, sauteihin ja vastaaviin ruokiin. Vanhemmat takiaiset juuret voivat olla hyvin katkeria, ja niiden käyttöä tulisi välttää.
Kun valitset takiaisen juuria kaupasta, kuluttajien tulisi etsiä näytteitä, joiden halkaisija on noin tuumaa (2.5 senttimetriä), koska ne ovat herkimpiä ja maukkaimpia sekä vähemmän katkeria. Juurilla on ruskehtavanpunainen ulkokerros ja harmaasta valkoiseen lihaan, eikä niitä tarvitse kuoria ennen syömistä, vaikka ne on pestävä ja pestävä. Useimmat ihmiset leikkaa takiainen ohuiksi pyöreiksi paloiksi, vaikka se voidaan myös leikata julienneksi. Pitkä, hidas haudutus on yksi parhaista tavoista keittää takia, koska se tuo maun esiin pitäen juuret pehmeinä ja hellävaraisina.
Useita takiainenjuuren muotoja on saatavana kaupallisesti. Juurista uutettu öljy on tarkoitettu käytettäväksi hiuksissa, ja siitä voi olla hyötyä säännöllisesti levitettäessä. Jauhettu takiainen juuri kuivataan ja pakataan myös ravintolisäksi, ja tuoreet juuret voi ostaa syötäväksi. Juurikasvi voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, kunnes sitä käytetään, tai se voidaan kuivata ja säilyttää paljon pidempään.