Taleggio -juusto on mieto juusto, joka on peräisin Italian Lombardian alueelta ja jolla on petollisesti pistävä ja pistävä tuoksu. Tämä juusto, joka tunnetaan myös nimellä Stracchino di Milano tai stracchino, on valmistettu lehmänmaidosta ja siinä on ohut suolattu kuori. Perinteisesti taleggioa kypsytetään puulaudoilla luolissa kuudesta kymmeneen viikkoa. Hometen kasvun edistämiseksi ja juuston värimuutosten estämiseksi se pestään viikoittain merivesisienellä.
Perinteinen taleggio -juusto valmistetaan raakasta täyslehmänmaidosta. Pastöroimattomalla maidolla valmistettua taleggiojuustoa ei ole hyväksynyt Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), eikä sitä voida tuoda Yhdysvaltoihin. Moderni taleggio -juusto valmistetaan pastöroidusta maidosta tehtaissa ja kypsytetään kellareissa. Tämä prosessi antaa kirkkaamman värin lopputuotteelle. Muita ainesosia, kuten mausteita, pähkinöitä ja rusinoita, käytetään joskus juuston maun ja tekstuurin lisäämiseen. Siinä on erittäin korkea rasvapitoisuus, joka lähestyy 50 prosenttia.
Taleggio -juustoa pidetään laajalti yhtenä maailman vanhimmista pehmeistä juustoista, ja se juontaa juurensa ennen 10. vuosisataa. Siinä on pesty kuori, jonka väri on punertavan oranssi, ja se muuttuu pehmeämmäksi ikääntyessään. Sen maku ja väri myös syvenevät ikääntyessään. Kun juusto on leikattu, kypsyminen lakkaa.
Taleggio -juuston kanssa sopivia viinejä ovat italialaiset Nebbiolo -viinit, Merlot, Riesling ja Sauternes. Muita sopivia viiniparia ovat Barolo, Soave, Chianti Riserva tai Barbaresco. Monet ihmiset nauttivat sen levitetystä rapeasta italialaisesta leivästä, yhdistettynä hedelmiin tai sulatettuna pastaa. Sitä voidaan käyttää myös salaatteihin, bruschettaan, polentaan ja risottoon.
Nimi taleggio tulee Val Taleggiosta – alppilaaksosta Italian Lombardian alueella. Val Taleggio on jaettu Bergamon ja Leccon maakuntien kesken. Se tunnetaan lehmänmaidosta, kuten taleggio-juustosta.
Taleggio -juuston valmistuksessa on vaihtelua. Kun kuori on peitetty homeella, siinä voi näkyä vihreitä tai harmaita homeita. Näitä homeen laikkuja kutsutaan yleisesti kukiksi. Sen sijaan, että juustoa kannustettaisiin kasvamaan kuorelle pesemällä se merivesisienellä, juusto voidaan päällystää vahalla. Tämän juuston yleisimmät muodot ovat suorakulmiot ja neliöt.