Tamarind chutney on eräänlainen chutney, joka on valmistettu tamarindin hedelmistä. Chutney, hyytelömäinen aine, käytetään yleensä monien aterioiden mausteena. Tamarind-chutneyä käytetään useimmiten makean ja hapan elementin lisäämiseen astiaan. Sitä käytetään usein ruokia, kuten marokkolaista täytettyä kanaa ja muita afrikkalaisia, intialaisia ja thaimaalaisia reseptejä.
Tamarindin hedelmiä kasvatetaan puussa, joka on alun perin kotoisin Afrikasta, mutta jota viljellään pääasiassa Intiassa, jota kutsutaan tamarindiksi. Tamarind chutney käyttää tamarinditahnaa pääasiallisena ainesosanaan. Tahna voidaan valmistaa käsin, käyttämällä hedelmiä, tai sitä voi ostaa intialaisista tai thaimaalaisista erikoisliikkeistä tai gourmet -ruokakaupoista.
Itse chutney valmistetaan usein tuoreena, vaikka se löytyy valmiiksi. Chutneyn valmistaminen kestää 15–30 minuuttia kokin reseptistä ja kokemuksesta riippuen. Tamarinditahnan lisäksi reseptissä käytetään yleensä sokeria, mausteita ja vettä.
Tamarind -tahna tulee ammeissa tai lohkoissa. Useimmat reseptit vaativat lohkomuodon, mutta näiden kahden välillä ei ole eroa maussa. Lohkolomaketta käytettäessä tamarindi on liuotettava tahnaksi käyttäen reseptissä olevaa vettä. Thaimaan tamarindin kanssa on yleensä helpompi työskennellä kuin intialaisen version kanssa, koska se yleensä on pehmeämpi. Jos käytät tamarindia, joka on jo tahna -muodossa, reseptin vesimäärää on vähennettävä tai se on poistettava kokonaan.
Kaikki tamarind -chutney -reseptit vaativat tahnaa, vettä ja sokeria, ja yksinkertaisimmat reseptit sisältävät vain nämä ainesosat. Sokerina käytetään jaggery -taatelisokeria, joka on valmistettu paitsi sokeriruo’osta myös taatelista. Tätä sokeria on usein vaikea löytää Yhdysvalloista, mutta sitä kantavat usein intialaiset erikoisliikkeet. Jos jaggery -sokeria ei ole saatavilla, voidaan käyttää tummanruskeaa sokeria.
Useimmat tamarind chutney -reseptit sisältävät myös mausteita. Kuumaa chilijauhetta, yleensä intialaista, vaaditaan usein. Chilijauheen, kuminaa tai garam masalaa, voi myös sisältää intialaisia mausteita. Joissakin resepteissä on myös korianteria ja aniksen siemeniä.
Chutneyn valmistamiseksi tiilinen tamarindi on ensin liuotettava tahnaksi. Tämän jälkeen sokeri lisätään ja liuotetaan seokseen miedolla lämmöllä. Tamarind-sokeriseos siirretään sitten kulhoon. Jos käytät korianteria tai aniksen siemeniä, ne on paahdettava ennen sekoittamista. Paahtaminen kestää vain muutaman minuutin pannulla, ja kokki tietää, että tuoksu paahduttaa siemenet. Vasta paahtamisen jälkeen siemenet jauhetaan jauheeksi ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa.