Yleensä intialaiseen keittiöön liittyvä tandoor on saviuuni, jota käytetään monissa Lähi -idän ja Etelä -Aasian maissa leivontaan tai muuhun ruoanlaittoon. Se on lieriömäinen uuni, jota on käytetty vuosisatojen ajan; tandoor on yleensä joko puulämmitteinen tai kivihiilikäyttöinen, ja se jätetään usein palamaan useita tunteja tai jopa päiviä, jotta tandoor voi saavuttaa erittäin korkeat lämpötilat. Tandooria käytetään yleensä lihan, kuten kanan, kypsentämiseen, mutta sitä käytetään myös tiettyjen leipien, kuten lavashin ja naanin, keittämiseen. Sana tandoori tarkoittaa “tandooriuuniin liittyvää”, joten monet ruoat on merkitty tandooriksi.
Ehkä suosituin ruokalaji, joka on valmistettu tandoorissa, tandoorikana valmistetaan päällystämällä kananpalat jogurttiin ja mausteisiin ja asettamalla palat vartaille. Vartaat asetetaan vuorostaan tandoor -uunin sisälle kypsentämään erittäin korkeissa lämpötiloissa. Vaikka tämä ruokalaji voidaan valmistaa tavallisessa uunissa, tandoorikana on parasta keittää tandoorissa korkean lämpötilan ylläpitämiseksi. Kananpalasissa on usein punainen ulkonäkö cayennepippurista ja muista päällysteen mausteista. Ruoka tarjoillaan sipulin ja sitruunan kanssa. Muita lihoja, kuten lammasta, naudanlihaa ja kalaa, voidaan myös keittää tandooriuunissa.
Leivät, kuten naan ja lavash, valmistetaan vaivaamalla taikinaa, antamalla sen nousta ja muotoilemalla siitä palloja tai litteitä osia, jotka lyövät uunin sivuja vasten. Tällaisia leipiä voidaan korostaa mausteilla, kuten sipulilla tai valkosipulilla, sekä rusinoilla. Leivät kypsyvät nopeasti tämän tyyppisessä uunissa korkean lämpötilan vuoksi, joten suuret leipäerät voidaan valmistaa nopeasti ja helposti.
Tämä lieriömäinen uuni saavuttaa niin korkeat lämpötilat käyttämällä useita lämmönlähteitä: avotuli sylinterin pohjassa altistaa ruoan liekille, ja liekkien lämmön noustessa se säteilee ulkouunin ympärille ruoan kypsentämiseksi edelleen. Myös uunin savipuolet kuumenevat ja tarjoavat tasaisia lämmönlähteitä, jotka kypsentävät ruoat perusteellisesti ja suhteellisen nopeasti. Tandooriuunin yläosa on auki ja aukon sivut ovat usein kaarevia. Itse uuni voi olla melko pieni tai erittäin suuri, mutta ravintoloissa uuni on yleensä noin rintakehästä hartioihin.