Tandoori -kana on kanaruoka, joka on peräisin Intian Punjabin alueelta, jossa se on edelleen varsin suosittu. Tandoorikanan erottuva punainen sävy on tehnyt siitä suositun intialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa, ja tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös kotona. Kotikokit saattavat kuitenkin haluta olla tietoisia siitä, että perinteinen tandoori -kana vaatii erityisen tiiliuunin, jota kutsutaan tandooriksi, ja tämä ruokalaji ei välttämättä maistu aivan samalta kotona kuin ravintolassa, ellei sattuisi olemaan tandoor makaamassa talo.
Tämä ruokalaji valmistetaan marinoimalla kanaa jogurtin ja mausteiden seoksessa suurella määrällä cayenne- tai chilijauhetta, mikä tekee marinadista täyteläisen punaisen. Jotkut kokit korostavat tätä lisäämällä punaista elintarvikeväriä, tai he voivat valmistaa oranssimpaa tandoorikanaa kurkuman avulla. Valkosipuli, kumina, korianteri, inkivääri, kardemumma, neilikka, mustapippuri, sitruunamehu ja suola sisältyvät tyypillisesti myös marinadiin.
Tyypillisesti valmistetaan kokonaisia kanoja, ja useimmat kokit viipaloivat lihan strategisesti, jotta marinadi tunkeutuu kokonaan. On myös mahdollista käyttää kanan osia, jolloin on valittava suunnilleen samankokoiset osat niin, että ruokalaji kypsyy mahdollisimman tasaisesti. Ihannetapauksessa kanan tulisi antaa marinoitua yön yli jääkaapissa.
Kun marinadi on tunkeutunut, kana vartautuu ja lasketaan esilämmitettyyn tandooriin. Tandoors ovat suljetut tiiliuunit, jotka voivat saavuttaa erittäin korkean lämpötilan erittäin nopeasti. Korkea kuumuus kypsentää lihan nopeasti ja saa kanan erottumaan paahdetusta mausta. Jotkut kokit haluavat grillata, joskus peittäen grillin vihjatakseen tandooritilasta, ja tandoorikanaa voidaan myös valmistaa tavallisessa uunissa korkealla lämmöllä.
Tämä Punjabi -keittiön tunnusruoka on klassisesti löysästi leikattu ja tarjoillaan sitten riisin päällä. Ruokailijoiden on tyypillisesti syötävä käsillään vetääkseen kaikki lihapalat luusta, joten tandoorikana voi olla sotkuinen yritys. Se voidaan myös koristella raitalla, intialaisella maustetulla jogurttimausteella, sekä murskatulla kurkulla tai chutneylla. Tandoori -kana tekee myös melko mielenkiintoisen kanasalaattikomponentin niille, jotka nauttivat esimerkiksi curry -kanasalaatista.