Tapiokaleipä on gluteeniton leipä, joka on valmistettu tapiokajauhoista. Se on kevyt, pehmeä leipä, ja sitä syödään yleensä vaihtoehtona tavalliselle, gluteenipitoiselle leivälle, joka on valmistettu vehnäjauhoista; gluteeni on luonnollinen proteiini, jota löytyy vehnästä, ohrasta, ruista ja kaurasta. Tällaiset gluteenittomat ruokavaihtoehdot ovat välttämättömiä ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi; toisin sanoen he eivät pysty sulattamaan gluteeniproteiinia sisältäviä elintarvikkeita kunnolla ja voivat kärsiä allergioista ja terveysongelmista.
Tapiokaleivän valmistukseen käytetty tapiokajauho saadaan maniokkikasvin juurista. Maniokin juuret muistuttavat perunamukuloita, ja ne kerätään, pestään, kuoritaan ja jauhetaan massaan tärkkelyspitoisen nesteen saamiseksi. Mansikkajuurineste erotetaan juurimassasta ja pestään toistuvasti, kunnes maniokkitärkkelys laskeutuu käsittelyastian pohjalle. Kostea tärkkelys poistetaan ja kuivataan.
Kuivattu maniokkitärkkelys jauhetaan seuraavaksi tapiokajauhon saamiseksi. Tapiokahelmien valmistamiseksi, joista valmistetaan erilaisia tapioka -jälkiruokia ja juomia, tapiokajauho sekoitetaan ensin veden kanssa ja tuloksena oleva taikina keitetään ja kuivataan. Kuivatut taikinahiutaleet jauhetaan ja puristetaan seulan läpi, jolloin saadaan pieniä, suuria tai erittäin suuria, tasalaatuisia ja -kokoisia tapiokkihelmiä.
Ruoanlaitto tapiokilla on nopeaa ja helppoa. Tapiokaleivän valmistamiseksi kotona vaadittavat ainesosat ovat tapiokajauho, maito, voi, suola, juusto ja munat. Suola ja voi lisätään maitoon ja seosta kuumennetaan kiehuvaksi ja poistetaan sitten lämmöltä. Tapiokajauho lisätään kuumaan maitoseokseen sekoittaen jauhot perusteellisesti. Sitten juusto ja munat lisätään seokseen ja tuloksena oleva taikina vaivataan hyvin, kunnes se on sileää.
Tapioka -taikinan osat leikataan palloiksi ja asetetaan toisistaan erillään leivinpannulle. Palloja paistetaan korkeassa lämpötilassa puoli tuntia. Kun ne ovat kaksinkertaistuneet ja ruskistuneet, leipä on valmis.
Tietyt supermarketit ja ruokakaupat myyvät leipäseoksia tapiokaleipien valmistukseen sekä erilaisia tapiokaleipiä. Jotkut näistä leipistä voivat olla melko pureskeltavia ja voivat maistua paremmilta paahdettaessa. Sen lisäksi, että nämä leivät ovat gluteenittomia, ne sisältävät yleensä vähän proteiinia. Jotkut leivät voivat sisältää paahdettuja seesaminsiemeniä maun vuoksi.