Tarragon on euraasialainen yrtti Aster -perheessä, ja sen nimi voidaan lausua joko /TEHR uh gawn /tai /TEHR uh guhn /. Englanninkielinen nimi tulee ranskalaisesta estragonista, joka tarkoittaa pientä lohikäärmettä. Ihmiset ovat spekuloineet, että nimi viittaa joko kierrettyjen juurien muotoon tai että sillä oli yhteys eläimiin kerralla, koska niiden uskottiin parantavan sekä hullujen koirien että muiden myrkyllisten olentojen puremia ja pistoja.
Tätä yrttiä on kolme perustyyppiä: venäjä, saksa tai ranska ja meksikolainen. Venäläiset ja ranskalaiset tarragonit ovat itse asiassa saman kasvin lajikkeita: Artemisia dracunculus var. inodora ja var. sativa vastaavasti. Meksikon estragoni, joka tunnetaan myös useilla muilla nimillä, kuten Meksikon minttu Marigold, on Tagetes lucida. Venäläinen lajike tunnetaan katkerammaksi, kun taas ranskalaista tarragonia kuvataan makeammaksi ja aniksimaisemmaksi. Ranskalaista tyyppiä on kasvatettava juurista: sitä ei voida kasvattaa siemenistä. Meksikon tarragonia, jolla on samanlainen maku kuin ranskalaisella, käytetään talvella, kun muita tyyppejä on vaikea saada.
Jotkut tunnetuimmista tarragonin käyttötarkoituksista ryhmittävät sen muiden yrttien kanssa. Herbes de Provencessa, perinteisessä sekoituksessa yrttejä Etelä -Ranskasta, ei ole yhtä reseptiä, mutta rakuuna on yksi mausteista, jotka usein sisältyvät laakerinlehden, kirsikan, fenkolin, meiramin, mintun, oreganon, rosmariinin, kesän suolaisten, ja timjamia. Samoin se on säännöllinen osa sakkojen yrttejä, perinteinen sekoitus hienonnettuja tuoreita yrttejä, joka sisältää myös jonkin yhdistelmän yrttejä, kuten herne, ruohosipuli, tilli, lovage, persilja ja timjami. Tarragonia voidaan myös lisätä rémouladeen, majoneesipohjaiseen kastikkeeseen, jolle on tunnusomaista kaprikset ja hienonnetut kurkku-suolakurkku ja jotka tarjoillaan kylmän lihan tai kalan kanssa.
Tarragonin käyttö tunnetaan myös etikassa ja béarnaise-kastikkeessa, joka on valmistettu munankeltuaisista, voista, etikasta, viinistä ja salottisipulista ja jota käytetään muniin, kalaan, lihaan ja vihanneksiin. Vaikka tämä yrtti ei ole perinteinen, sitä voidaan löytää myös kimpussa, yrttien oksissa, jotka on sidottu juustokankaaseen ja lisätty keittoihin tai patoihin kypsennyksen aikana, ja joka sisältää perinteisesti laakerinlehteä, persiljaa ja timjamia.