Tarte tatin viittaa tyypillisesti omenatorttiin, jossa omenat sekoitetaan voin ja ruskean sokerin kanssa ja kuori asetetaan päälle. Jos annat omenoiden kypsyä ilman kuorta pohjassa, saat niistä upean karamellisen maun, mutta todellinen työ alkaa, kun tarjoat tortun. Koska torttuilla on yleensä pohjakuori eikä yläkuorta, sinun on yleensä käännettävä torttu lautaselle. Jotkut kutsuvat tulosta omenaksi ylösalaisin kakuksi tai piirakkaksi tarte tatinin sijaan.
Tämän reseptin juuret ulottuvat yli 100 vuoden taakse, ja kuten monet suositut jälkiruoat, tarte tatinin luomisesta on olemassa useita eri versioita. Se on epäilemättä yksi tunnetuimmista vahingossa valmistetuista keksinnöistä. Useimmat reseptit luottavat kuitenkin Stephanie Tatinin keksijäksi. Alkuperätarina kertoo, että Stephanie, sisar Caroline, Tatin Innin yhteisomistaja, teki upeita omenapiirakoita. Sen sijaan, että hän yksinkertaisesti paistaisi omenoita kuorella, hän paistoi ne ensin ruskealla sokerilla ja voilla, mutta väsyneenä eräänä päivänä hän unohti sammuttaa omenoiden lämmön. He alkoivat karamellisoida, ja pelastaakseen jälkiruokansa hän asetti leivonnaisen kuoren omenoiden päälle ja leipoi ne.
Toinen tarina viittaa siihen, että Caroline oli niin väsynyt, että hän loi tarte tatinin tekemällä vahingossa kuuluisan omenatorttinsa ylösalaisin. Vaikka välttämättömyys voi olla keksintöjen äiti, molemmat kertomukset viittaavat siihen, että uupumus voi joskus johtaa suunnittelemattomiin keksintöihin, jotka osoittautuvat parhaiksi. Molemmat tarinat ovat uskottavia, erityisesti niille, jotka ovat viettäneet päivän suurimman osan ruoanlaitosta arvostetussa hotellissa.
Tuloksena syntyneestä tarte -tatinista tuli pian Hotel Tatinin suosikki, ja se tuli sitten tunnetuksi koko Ranskassa. Kun kuuluisan Pariisin Maxim -ravintolan omistaja Louis Vaudable vieraili Hotel Tatinissa, hän rakastui myös jälkiruokaan ja lisäsi sen Maximin ruokalistaan. Koska Maxim’s oli niin tunnettu, paitsi ranskalaiset, myös monet Ranskassa vierailleet löysivät tarte tatinin, ja nyt siihen on olemassa lukuisia reseptejä, mukaan lukien muunnelmia erityyppisistä hedelmistä.
Vaikka useimmiten, jos leivot piirakoita, valitset leivontaomenoita, kuten Granny Smiths tai Gravensteins, ne eivät sovellu tarte tatiinille. Kultaiset herkulliset lajikkeet ovat yleensä tukevampia ja kestävät paremmin tämän ylösalaisin leivonnaisen kanssa. Toinen vihje, jos haluat palvella tätä reseptiä, on se, että sinun ei todellakaan tarvitse kääntää sitä, varsinkin jos leivonnaisten kuori on jumissa. Voit tarjoilla sen kuoren päällä ja omenoiden alla, vaikka useimmat reseptit suosittelevat kääntämistä.