Tartufo on italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu jäätelöstä ja jäädytetyistä hedelmistä. Tyypillisesti vähintään kaksi jäätelön makua täytetään jäädytetyillä hedelmillä tai hedelmäsiirappitäytteellä. Jäätelö on peitetty suklaalla, pähkinöillä tai kanelilla. Se on suosittu jälkiruokavalikoima Italiassa, mutta sitä voi joskus löytää gourmet -ravintoloista Yhdysvalloissa.
Tartufossa on tavallista käyttää sekä vanilja- että suklaajäätelöä; makuja, kuten mansikoita, pistaasipähkinöitä tai voita, voidaan kuitenkin myös käyttää. Jäätelö on veistetty jäädytettyjen hedelmien tai siirappitäytteen ympärille ja peitetty suklaan, evästeiden, kanelin tai pähkinöiden kuorella. Hedelmät, joita tavallisesti käytetään jäätelön keskellä, ovat kirsikka, vadelma ja mansikka. Jos jäädytettyjä hedelmiä ei käytetä, marjamakuinen siirappi on yleinen korvaaja. Halutessasi voit lisätä täytteeseen myös pähkinöitä ja suklaalastuja.
Tartufo on yleensä pallon muotoinen, ja kovan suklaakuoren käyttö auttaa pitämään jälkiruoan muodon. Jälkiruoassa voidaan käyttää kotitekoista jäätelöä, mutta sen valmistaminen kestää huomattavasti kauemmin. Lisäksi esivalmistettua jäätelöä on usein helpompi veistää hedelmä- tai siirappitäytteen ympärille. Tartufo voidaan tarjoilla vain suklaalla tai pähkinänkuorella tai koristeltu mintunoksilla, karamellikastikkeella ja maraschino -kirsikoilla.
Tartufo -ruokia, joita joskus kutsutaan jäätelötryffeleiksi, löytyy yleisesti eurooppalaisista ravintoloista jälkiruokana. Niitä pidetään gourmetruoana useimmissa Amerikan osissa, ja niitä löytyy yleensä vain korkealaatuisista ravintoloista. Tartufon koosta riippuen jälkiruoka voidaan tarjoilla kokonaisena tai viipaleina pienempiin annoksiin. On myös tavallista, että jälkiruoka tarjoillaan suklaakastikkeella, joka on levitetty lautaselle koristeluun.
Alun perin tartufon loivat ranskalaiset, jotka nauttivat tryffelisienien muotoisten jälkiruokien ja makeisten valmistamisesta. Tryffelinmuotoisia suklaata, hedelmiä ja kakkuja annettiin yleisesti lahjoina lomien ja juhlien aikana. Kun viktoriaaninen aikakausi lähestyi, siitä tuli yleinen käytäntö muovata jäätelöä ja jäädytettyjä makeisia eri muotoihin ja malleihin. Lopulta ajatus dekadenttisesta jälkiruoasta levisi muihin Euroopan maihin ja tuli ajan myötä suosituksi. Tarton jäätelöannoksista on tullut erittäin suosittuja Italiassa, ja niitä voidaan valmistaa monella eri tavalla.