Litteä vispilä, jota joskus kutsutaan kastikkeeksi tai roux -vispiläksi, on muodoltaan ja toiminnaltaan erilainen kuin tavallinen vispilä. Toisin kuin pyöristetty lankavispilä, litteä vispilä koostuu vain yhdestä U-muotoisesta langasarjasta, yleensä noin neljästä viiteen, jotka kaikki noudattavat puoliksi U-mallia eri pituuksina. Se ei ole pyöristetty ja siksi “tasainen”.
Pyöristetty vispilä sopii erinomaisesti sekoittamiseen ja sekoittamiseen sekä lisäilman lisäämiseen sekoitettuihin ainesosiin, mutta tasainen vispilä sopii paremmin kastikkeiden sekoittamiseen matalissa pannuissa. Sitä ei kehrä käsissä kuten pyöreää vispilää, vaan sitä käytetään raaputtamaan ainekset pannun toiselta puolelta toiselle. Tämä tekee siitä erityisen hyödyllisen, kun teet jotain kastiketta, ja sinun on koottava yhteen tiputukset juuri valmistamastasi lihasta. Vispilän kaavinta auttaa yhdistämään nämä maukkaat palat yhteen herkullisen kastikkeen valmistamiseksi.
Monet kokit pitävät tasaisesta vispilästä tehdessään kastikkeita, jotka vaativat roux -pohjan (jauhot ja voi). Tämä epätavallinen vispilä raapimisella voi estää kastikkeen kerääntymisen tai palamisen pannun pohjalle. Se on siten hyödyllinen Alfredolle, Mornaylle, Béchamelille ja monille muille kermakastikkeille.
Litteä vispilä vaihtelee kooltaan ja hinnaltaan. Useimmat ovat välillä 10-20 dollaria (USD). On tärkeää etsiä sellainen, joka on suljettu sieltä, missä vispiläjohdot jättävät kahvan. Jos tämä osa on suljettu, vispilän puhdistaminen voi olla haastavaa, koska ruokapalat voivat kerääntyä vispilän keskelle ja olla vaikea poistaa.
Kokonsa suhteen keskimääräinen tasainen vispilä on noin 10 cm pitkä, vaikka muutama voi olla pienempi. Koska käytät usein tällaista vispilää sekoittamiseen korkealla lämmöllä, se auttaa löytämään ne, joissa on kuumuutta kestävä kahva. Löydät myös nailonista valmistetut litteät vispilät, jotka ovat turvallisia tarttumattomille pannuille. Yleensä useimmat litteät vispilät on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja niissä on ruostumattomasta teräksestä, keraamisesta tai puusta valmistetut kahvat. Joillakin teräskahvan päällä on kumitettu tai nailonpinnoite paremman otteen saamiseksi.
Vaikka yleisin suositus litteälle vispilälle on käytettäväksi kastikkeiden valmistuksessa, tämän vispilän raaputuskyvyllä on muita sovelluksia. Jos esimerkiksi yrität saada viimeiset taikinapalat ulos kulhosta kakkua varten, litteä vispilä voi olla täydellinen työkalu. Harkitse tasaisten vispilien käyttöä erilaisten kuumien viljojen tai puurojen sekoittamiseen. Sen kyky raapia pannun pohja on jälleen kätevä, koska se tarkoittaa, ettet polta puuron pohjaa. Tämä vispilä on myös hyödyllinen vaniljakastikkeiden tai suklaakastikkeiden sekoittamiseen.