Tasahiottu terä on veitsen terä, joka on teroitettu tasaisesti selkärangasta reunaan. Jotta veistä voidaan pitää todellisena tasomaisena teränä, veitsen on oltava täysin viistottu. On myös joitain muunnelmia, joissa sekoitetaan erityyppisiä jauhatuksia, kuten veitsi, joka on vain tasaisella maalla toisella puolella. Monet keittiöveitset ovat tasaisella alustalla, ja veitset voivat olla varsin hyödyllisiä ja tukevia joissakin sovelluksissa. Joidenkin muiden sovellusten veitset voivat olla myös tasomaisia, ja tämä on yleensä selkeästi ilmoitettu.
Terän “jauhaminen” viittaa tapaan, jolla se viimeistellään teroitusta ja mahdollista myyntiä varten. Tyypillisesti veitsi jauhetaan vain kerran, koska jauhatusprosessi poistaa suuren määrän metallia. Veitsi on ajoittain teroitettava uudelleen, ja jos sitä käytetään erityisen väärin, se on ehkä hiottava uudelleen. Uudelleenhionta onnistuu vain kerran tai kahdesti, koska se syö pois suuret terän osat.
Tasaista terää valmistettaessa veitsi hiotaan aina selkärangasta, tylppästä reunasta, joka yleensä sisältää suurimman osan terästä olevasta metallista, leikkaamiseen suunniteltuun reunaan. Tyypillisesti tasainen hiottu terä on poikkileikkaukseltaan V-muotoinen, mikä heijastaa jauhaa, joka ohenee reunaa kohti, jolloin se on tehokkaampi leikkuulaite. Tämä kapeneva muoto korvataan joskus hieman kaarevalla muodolla valmistajasta riippuen.
Koska tasomaista terää ei ole viistetty tai muotoiltu, se on erittäin helppo teroittaa. Reunan palat voivat kuitenkin katkaista teroitusprosessissa, varsinkin jos veitsi on vanha. Mitä vanhempi veitsi on, sitä ohuempi se on. Hauras metalli ei ehkä kestä raskaita leikkuutehtäviä, eikä se varmasti kestä voimakasta teroittamista. Koska tasaisilla hiomalaikkoilla on aluksi ohut jauhatus, niillä on taipumus epäonnistua nopeammin kuin jotkut muut terät.
Joskus veitsi voi olla tasaisella alustalla toisella puolella ja viistetty toisella puolella yrittäessään hyödyntää molempia mahdollisia maailmoja. Tällaiset veitset voivat olla tukevampia, vaikka ne ovat haastavia teroittaa oikein. Kummassakin tapauksessa tasainen hiottu terä soveltuu ainesosien leikkaamiseen, paloitteluun ja murskaamiseen, varsinkin kun se pidetään puhtaana ja terävänä. Kun valitset tasaista terää, yritä löytää sellainen, joka tuntuu oikealta kädessä, ja etsi korkealaatuista metallia, joka kestää vuosien käytön.