Tasso on eräänlainen sianliha tai liha, jota käytetään Cajun-tyylisessä keittiössä. Vaikka sitä kutsutaan usein tasso -kinkuksi, se ei teknisesti ole kinkkua. Tasso on valmistettu sianlihan olkapäästä perinteisen sianlihan olkapään sijasta. Tyypillisesti kreolityylisen ruokalajin, kuten gumbon, jambalayan tai jopa aamiaishuoneen ainesosana, tätä savuista sianlihaa syödään harvoin yksin. Erittäin maustettu Cajun -mausteilla, tasso on suhteellisen vaikea päästä Louisianaan.
Tämän Louisiana-pohjaisen lautasen parantamiseksi kokit ja valmistajat käyttävät joukkoa kovettavia ainesosia. Vaikka jokaisella on oma erityinen kosketuksensa, tyypillisiä elementtejä ovat kosher -suola, ruskea sokeri, sipulijauhe, laakerinlehdet, neilikka ja maustepippuri. Sianlihan annetaan sitten kovettua noin neljä tuntia, kunnes se on valmis hierottavaksi Cajun -mausteilla.
Perinteisesti Cajun -kokit hierovat kovettunutta sianlihaa erilaisilla mausteilla, kuten valkosipulilla, cayennella ja mikä tärkeintä, filé -jauheella. Filé -jauhe on valmistettu sassafras -puun lehdistä. Tämä mauste on kreoli ja sitä löytyy enimmäkseen New Orleansista ja Louisiana.
Muut ainesosat hieman makeammalle, tangierille hierojalle voivat sisältää rakeistettua sokeria, hunajaa ja muskottipähkinää. Tämän jälkeen lihaa poltetaan jopa 48 tunnin ajan tällä mausteella, jolloin mauste imeytyy lihaan. Lopputuote on kohtalaisen kirpeä, hieman mausteinen, hyvin savuinen liha.
Suhteellisen kiinteä ja usein leikattu paloiksi tai viipaleiksi, tassoa käytetään perinteisissä Louisiana -resepteissä, kuten gumbo, jambalaya tai punaiset pavut ja riisi. Koska se on melko rasvaista ja se tulee liha -alueelta, jota sika usein käyttää, tämä mausteinen sianliha on melko maukasta jopa ilman mausteita. Kuten kinkku, tasso on vaaleanpunainen ja tummemmat reunat. Se on usein viipaloitu ohuiksi, kuten pancetta tai lounasliha, muuten se on kuutioitu. Se lisää värikkäitä, maukkaita potkuja kaikkiin ruokiin aamiaisesta illalliseen.
Kun tassoa käytetään perusmakuna ruuissa, kuten jambalayassa, sen mukana tulee muita ainesosia, kuten kanaa, andouille -makkaraa, vihanneksia ja tomaatteja, äyriäisiä, kuten katkarapuja tai rapuja, riisiä ja lientä. Joissakin tapauksissa andouillea tai savustettua makkaraa tai jopa murennettua chorizoa voidaan käyttää tason sijaan, jos sianliha ei ole käytettävissä.