Tataki on japanilaistyylinen valmiste, joka sisältää erilaisia kaloja tai lihaa. Tällä tyylillä valmistetut ruoat paistetaan nopeasti ulkopuolelta, marinoidaan lyhyesti riisiviinietikassa ja ohuiksi viipaleiksi tarjoilua varten. Perinteinen esitys sisältää ohuiksi viipaloituja kampasimpukoita ja hienonnettua inkivääriä sekä soijakastiketta kastamiseen.
Sana “tataki” tarkoittaa “pahoinpideltyä”, mutta se ei viittaa lihan tai kalan valmistukseen. Sen sijaan se viittaa inkiväärimausteeseen, joka jauhettiin alunperin lyömällä sitä laastilla ja survin. Nykyaikaisessa keittiössä inkivääri voidaan myös soseuttaa monitoimikoneessa tai murskata massaksi hienolla raastimella.
Tosaki-mi-niminen tataki on peräisin Japanin Shikokun saarelta Tosan alueella, joka on nyt osa Kochin prefektuuria. Nagasakin satama sijaitsee Tosan alueella ja oli ensimmäinen saapumispaikka ulkomaalaisille feodaalisessa Japanissa. Siellä eurooppalaiset tutkijat esittelivät japanilaisille ensin lihan ja kalan grillaustekniikan. Sakamoto Ryoma, 16 -luvun kapinallinen miekkamies, joka kapinoi Tokugawan shogunaattia vastaan, on luonut lautasen, joka tunnetaan nyt nimellä tataki.
Feodaalisina aikoina bonito oli tatakin suosituin kala. Bonito on suuri, öljyinen, meressä kulkeva laji, jolla on kiinteä, voimakkaasti maustettu liha, joka pilaantuu helposti. Tatakityyliset valmisteet ovat ihanteellisia maun parantamiseksi ja turvalliseksi ihmisravinnoksi. Vaikka bonitoa käytetään edelleen usein tämän tyylisen ruoan valmistukseen, myös tonnikalan ja lohen suosio on kasvanut.
Naudanliha voidaan myös valmistaa tatakityyliin. Suositut leikkaukset ovat filee mignon tai ulkofileetä. Naudan tataki valmistetaan samalla tavalla kuin kala ja tarjoillaan samojen koristeiden ja mausteiden kanssa.
Tatakin valmistamiseksi liha tai kala on leikattava paksuiksi paloiksi. Ennen paistamista palat voidaan marinoida riisiviinietikassa tai mirinissä. Lihaa tai kalaa voidaan grillata avotulella tai se voidaan paistaa pannulla liesitasolla. Grillin tai pannun tulee olla erittäin kuuma, ja liha tai kala on nopeasti paahdettava kaikilta puolilta, jotta se kypsyy vain ulkopinnalta, lihan tai kalan keskikohdan ollessa raaka. Kun paistaminen on valmis, liha tai kala on jäähdytettävä riisiviinietikassa tai jäävedessä ja leikattava ohuiksi tarjoilua varten.