Tattari on kasvi, jota viljellään sen kolmiomaisten jyvien vuoksi. Toisin kuin useimmat muut jyvät, se ei ole ruoho vaan kasvisato. Tämä tarkoittaa, että sillä on leveät, leviävät lehdet; siinä on myös pitsiä valkoisia kukkia. Tämän kasvin viljely on laskussa Yhdysvalloissa, missä muut jyvät ovat syrjäyttäneet sen suosion, mutta sitä tuotetaan edelleen useissa maissa, mukaan lukien Japani ja Kanada.
Yleisimmin myydään tummana jauhona, tattari saa värinsä kuorista, jotka jäävät jyrsintäprosessin aikana. Tämä vilja sisältyy yleensä monenlaisiin jauhoseoksiin, kuten pannukakku- ja vohveliseokseen. Saatavana on myös tavallisia jauhoja, ehkä leivän paistamiseen. Sitä myydään myös kokonaisena tai säröillä käytettäväksi aamiaismuroissa tai tekstuurin lisäämiseksi leipiin ja muihin leivonnaisiin. Viljalla on erottuva pähkinäinen maku, joka voi olla miellyttävä kitalaelle, varsinkin kun sitä verrataan muihin lievempiin jauhoihin.
Tattaria kasvatetaan kesäkuukausina, kun pakkasriski on ohi. Kasvi vaihtelee 2-4 jalkaa (hieman yli 0.5 metriä – 1.25 metriä). Kypsyminen kestää noin kaksi kuukautta, ja kun se on valmis sadonkorjuuseen, koko pelto leikataan ja kasvit pinotaan. Kuivattuaan ne puidaan – prosessi, jossa kova, ulkokuori poistetaan, jotta jyvät voidaan pakata myyntiin ja käyttöön.
Ravitsemuksellisesti tattaria pidetään yleensä melko terveenä. Siinä on korkea rasvapitoisuus, ja siksi se vaatii erityiskäsittelyä, koska se voi muuttua pilaantuneeksi. Viljan kuivaaminen kokonaan auttaa vähentämään tätä ongelmaa, ja joidenkin mielestä sen katsotaan olevan vaivan arvoista sen muiden ravintoarvojen, kuten korkean kuitu- ja proteiinipitoisuuden, vuoksi. Se on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa tai jääkaapissa voimakkaammassa lämmössä pilaantumisen estämiseksi.
Viljasta valmistettua jauhoa käytetään Japanissa usein perinteisten soba -nuudelien valmistukseen. Lännessä sitä käytetään elintarvikkeiden lisäksi usein myös eläinten rehuna joko laiduntamisen muodossa tai rehuseosten valmistuksessa. Sitä käytetään myös peitekasvina, koska se vakiinnuttaa itsensä hyvin, suojaa maaperää ja tukahduttaa rikkaruohot. Mehiläishoitajat käyttävät tattaria hunajan tuottamiseen, koska se kukkii pitkälle kesään ja tuottaa suuren määrän rikas, maukasta nektaria. Tämä järjestely on molempia osapuolia hyödyttävä mehiläishoitajalle ja maanviljelijälle, koska kasvi vaatii pölyttäjiä lisääntymään.
Jos syödään suuria määriä, tämä vilja voi aiheuttaa allergisia reaktioita, jotka ilmenevät yleensä ihottumina. Vakavat reaktiot vaativat terveydenhuollon ammattilaisen huomion. Lieviä reaktioita voidaan yleensä hoitaa turvallisesti lopettamalla kulutus, kunnes iho on puhdistunut, ja syömällä kohtalaisia määriä tulevaisuudessa.