Tattari -kasha on täysjyvä tattarirouhe tai kuorittu siemen, joka on yleensä paahdettu. Perinteisesti rouheet tai kasha keitetään vedellä ja tarjoillaan kuumana aamiaismurona tai puurona. Kashaa käytetään myös leivonnassa ja ruoanlaitossa, ja sitä voidaan käyttää riisin tai pastan sijasta. Tattari-kasha on gluteeniton, joten se on turvallinen vaihtoehto niille, joilla on vehnä- tai gluteeniallergia, kunhan sitä ei ole sekoitettu muiden ainesosien kanssa. Ostettu tattarikasha voidaan myös jauhaa kahvimyllyssä tai pienessä jyrsimessä tuoreen tattarijauhon valmistamiseksi.
Tattari on kotoisin Pohjois -Euroopasta ja Aasiasta ainakin 13 -luvulta lähtien, ja se laajeni Yhdysvaltoihin vasta 17 -luvulla. Vaikka monet ihmiset uskovat, että se on viljaa ja sitä käytetään sellaisenaan, tattari -kasha liittyy itse asiassa raparperiin ja happoon. Tattari on yrtti ja kolmionmuotoiset hedelmän siemenet tai rouheet kuoritaan ja paahdetaan, jotta saadaan aikaan niin kutsuttu kasha. Tattari -kasha sisältää runsaasti kuituja, proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja. Vain 1 kuppi (250 ml) keitettyä kashaa sisältää 5.6 grammaa proteiinia ja 4.5 grammaa kuitua.
Tattari -kasha on helppo valmistaa ja laajenee kaksinkertaiseksi alkuperäiseen kokoon kypsennettynä. Se kypsennetään lisäämällä yksi osa kashaa kahteen osaan kiehuvaa vettä ja keittämällä, kunnes vesi imeytyy ja tattari on pehmeää. Keitetty kasha tarjoillaan kuumana hedelmien, maidon tai hunajan kanssa puurona tai maustettuna yrteillä ja mausteilla riisin sijaan. Se voidaan myös jäähdyttää myöhempää käyttöä varten keitossa, muhennoksessa, chilissä ja leivonnaisissa, kuten kakkuissa ja muffineissa, lisäämällä ruokaan makua ja tekstuuria. Keitetystä kashasta voidaan tehdä riisipuuron kaltainen vanukas tai muotoilla palloiksi tai pihveiksi kasvissyöjäpullille ja hampurilaisille.
Raa’at tattarijauhot voidaan paahdella kotona paistinpannulla miedolla lämmöllä sen sijaan, että ostat tehtaalla paahdettua kashaa. Kypsentämätön kasha voidaan jauhaa kotona tattarijauhoksi ja siitä voidaan tehdä tattaripannukakkuja, vohveleita, muffinsseja, teeleipiä, ohukaisia ja muita gluteenittomia tuotteita. Juuri jauhettua kashaa tulee käyttää mahdollisimman pian, mutta sitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Raaka kasha ja rouhit on myös säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa ennen ruoanlaittoa tuoreuden säilyttämiseksi, ja niitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.