Tava on intialainen paistinpannu tai paistinpannu. Yleensä valuraudasta valmistettuja keittoastioita on kahta eri muotoa. Suosituin muoto näyttää yleensä suurelta rautaaltaalta, jossa on kahva. Toinen muoto on yleensä pyöreä, tasainen pohja ja pieni, kulmainen huuli kulkee reunan ympäri. Molempia tavernoja käytetään kasvis- ja lihapatojen, leipien ja muiden leivonnaisten valmistamiseen. Kuinka nämä asiat keitetään, riippuu käytetyn tavaran muodosta.
Pyöreät, kulhon muotoiset tavernat ovat kiistatta monipuolisempia kuin litteät. Vaikka molempia muotoja voidaan käyttää samoihin tarkoituksiin, vain tasaisen tavaran toista puolta voidaan käyttää ruoanlaittoon. Kulho tava voidaan sijoittaa ylösalaisin lämmönlähteen, kuten kupolin, päälle. Kun kupoli on tarpeeksi lämmin, kokki voi levittää naan- tai flatbread -taikinapalat kupolin päälle paistettavaksi. Näin tavaran sisäpuoli pysyy puhtaana curryjen ja perunoiden keittämiseen.
Kulhon muotoiset tavernat voivat myös tehdä kaksinkertaisia tehtäviä ruoanlaitossa. Joissakin versioissa on pienet puoliympyrät, jotka on leikattu reunaan, jotta höyry pääsee ulos ja vetää happea tuleen tai lämmönlähteeseen. Kupolin alla oleva alue tulee usein niin lämpimäksi kuin uuni, jolloin kokki voi paistaa lihaa, höyryttää vihanneksia ja valmistaa höyrytettyjä leivonnaisia kupolin alla. Tämä tarkoittaa sitä, että kokki, joka käyttää kulhon muotoista tavaa, voi valmistaa koko aterian yhdellä pannulla, mikä on usein erittäin käytännöllistä.
Tämä ei tarkoita sitä, että litteä tava olisi epäkäytännöllinen, vain se, että se on vähemmän suosittu. Tätä matalaa pannua käytetään useimmiten paistetun taikinan, litteiden leipien ja pienten elintarvikkeiden paistamiseen. Muutamia näistä tuotteista ovat paneer -jälkiruoat ja lisukkeet, lihapalat ja pullot, joissa on täyte niiden keskellä. Paneer on eräänlainen erittäin pehmeä intialainen juusto, joka sekoitetaan usein hedelmien, pähkinöiden ja mausteiden kanssa ja sitten paistetaan. Täytetyt pullat voidaan myös höyryttää, mutta jotkut kokit pitävät taikinaa ruskeana ja rapeana, mikä voidaan saavuttaa helposti tasaisissa tavaroissa.
Matala paistaminen kulhoravintoloissa voi olla hankalaa, koska öljy pyrkii kerääntymään kulhon pohjalle, mikä tarkoittaa, että sen keskellä olevat esineet ovat usein friteerattuja, kun taas reunojen ympärillä olevat tuotteet eivät välttämättä saa paljon öljyä. Kokkien, jotka haluavat hyödyntää tava -ruoanvalmistuksen kaikkia etuja, pitäisi tyypillisesti omistaa yksi jokaisesta lajista, jotta he eivät koskaan joutuisi hukkaan oikean työkalun kanssa.