Täysjyvä tortilla on eräänlainen pyöreä, litteä leipä, joka on valmistettu täysjyväviljasta. Leipää voidaan käyttää useimpien käärittyjen voileipien valmistamiseen, mutta se sopii erityisen hyvin meksikolaiseen ruokaan. Tortillat voidaan myös leikata pienemmiksi paloiksi, paistaa ja tarjoilla sitten siruiksi. Kuten minkä tahansa täysjyväleivän kanssa, täysjyvä tortillot tarjoavat tyypillisesti enemmän kuitua kuin ne, jotka on valmistettu hienostuneista jauhoista tai maissista.
Niille, jotka ovat kiinnostuneita resepteistä ja ruoista, joissa on enemmän kuitua, täysjyvä tortilla voidaan tyypillisesti korvata useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan jauhoja tai maissitortilloja. Useimmissa tapauksissa korvaaminen ei muuttaisi reseptin muita näkökohtia. Kypsennysajat ja -menetelmät olisivat edelleen samat. Joitakin helpoimpia korvaavia reseptejä ovat tacojen, enchiladojen ja burritojen reseptit.
Pehmeäkuorisia tacoja voidaan helposti valmistaa käyttämällä näitä terveellisiä tortilloja, koska kyse on yksinkertaisesti täysjyvä tortillan käyttämisestä maissin sijaan. Perinteistä tacotäytettä voidaan käyttää, ja tortilla voidaan joko kääriä tai taittaa seoksen ympärille. Useimmat pehmeäkuoriset tacot valmistetaan käyttämällä jauhettua naudanlihaa, joka on maustettu chilijauheella, valkosipulilla ja sipulilla. Täytteet sisältävät tyypillisesti silputtua salaattia, tomaattia ja juustoa. Lisäksi voidaan lisätä tacokastiketta ja smetanaa.
Kuten tacoilla, enchiladan ja burriton valmistaminen täysjyvätuotteista on yksinkertaista. Kaikki muut reseptin ainekset ja ruoanlaitto -ohjeet tulee jättää ennalleen. Jos resepti vaatii jauhoja tai maissitortillaa, korvaa yksinkertaisesti täysjyvä tortilla, ja tuloksena pitäisi olla lähes identtinen mutta terveellisempi versio alkuperäisestä ruokalajista. Puhdistettu jauhotortilla tarjoaa vain noin 4 grammaa kuitua, kun taas täysjyvä tortilla tuottaa noin 8 grammaa.
Tortillalastuja valmistetaan yleensä maissilohkoilla tai rikastetuilla jauhotortillalla, mutta myös nämä voidaan valmistaa täysjyväversiolla. Tortillat on leikattava paloiksi ja upotettava sitten kuumaan öljyyn. Tämä voidaan tehdä kattilassa tai syvässä pannussa, mutta tulipalovaaran vuoksi on suositeltavaa käyttää rasvakeitintä. Kun sirut on kypsennetty öljyssä noin kaksi minuuttia, ne on poistettava ja annettava valua. Sirut voidaan sitten ripotella suolalla tai muilla mausteilla.